Le mou ( poumons de bœuf, veaux,agneaux etc...) c'est pas cher et c'est pas mauvais.

demandez à votre boucher de vous préparer du mou, en précisant que ce n'est pas pour votre chat mais pour vous.

la recette:

*faites roussir le mou coupé en petits cubes avec quelques échalotes  effilées.

*ajoutez-y un peu de farine.
*faites roussir
*mouillez avec du vin et un peu d'eau
*faites mijoter.
 

C'est aussi simple que ça.

Demandez à votre à votre boucher tout les renseignements que vous voulez, pour quoi que ce soit, quand vous avez des doutes sur la cuissons ou la préparation d'une viande que vous utilisez pour la première fois,celui-ci sera ravis de vous répondre.

Dans le cas contraire, si vous voyez que vos questions ont tendance à la gonfler, changez de boucher.

< retour à la liste

.

Tablier de sapeur:

c'est pas très courant mais c'est bon et pas cher

Selon la région où vous habitez, il faudra commander à l'avance à votre boucher car il n'y en a pas toujours sur l'étale.

l'ingrédient principal:

Demandez à votre boucher de vous préparer pour la prochaine fois de la panse de bœuf c'est la partie de la bête dont on fait les tripes
Je crois que cette partie s'appelle la caillette. Je demande toujours à ma bouchère, une femme très sympathique, les morceaux qui "ressemblent à du tissus éponge".
Votre boucher comprendra tout de suite de quoi il s'agit.

Les morceaux doivent avoir la grandeur d'un steak environ. Et être précuits par les bon soin du commerçant qui sait exactement ce qui convient.

Les morceaux sont en général plats. Le boucher fera le maximum. Mais comme il s'agit de morceaux pris dans la panse qui est un "récipient"- vous voyez à quoi ça ressemble-certain morceaux peuvent être légèrement incurvés. Dans ce cas, entailler les bords.

Ensuite:

Préparer une chapelure.

Des biscottes bon marché écrasées par vos soins feront très bien l'affaire: Placer les dans un sac plastique et faites rouler le rouleau à pâtisserie dessus.

Çà revient moins cher que la chapelure achetée toute faite.

Battez un œuf ,ou deux, en omelette.

Trempez les morceaux de panse une fois dans l’œuf battu, une fois dans la chapelure, et faites les frire dans une poêle.
Quand ils sont cuit ils sont moelleux.

Piquez les de temps en temps avec la fourchette pour vous en assurer.

Servez avec une mayonnaise. Ou plus diététique avec une salade.

<retour à la liste