• Bugnes (ou beignet du carnaval)      

      Il existent deux sortent de bugnes  
    Les véritables Lyonnaises qui sont très fines et sèches, et les autres qui sont épaisses et moelleuses.  
    Je ne vous garantie pas la région des unes comme des autres ayant une lacune dans le domaine.  
    Les craquantes ne sont probablement pas uniquement lyonnaises quand aux autres, celles de mon enfance, je ne connais pas l'origine exacte.  
    Je tenais à le préciser, car il arrive parfois qu'une personne voulant faire des bugnes en suivant une recette sur un livre, un magasine etc... n'arrive pas du tout (et pour cause) au résultat désiré, et se retrouve persuadée et dépitée d'avoir raté sa recette ce qui n'est pas le cas............................ .  

     

     

    souris2.gif          - C'est bien compliqué tout ça.

       
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    pour 4 personne
    prévoir 1 heure de repos pour la pâte:
    c'est une recette un peu longue et un peu compliquée, mais qui vaut le coup qu'on s'y attarde:

    4 belles pommes
     jus d'1 citron
    huile de friture
       pour la pâte:
     1 jaune d' œuf
    80 gr de farine
    1/2 sachet de levure chimique
    60gr de maïzena
    20cl d'eau

     
      pour le caramel
    200gr de sucre en poudre
    2cuillère à soupe de graine de sésame
    2cuillère à soupe d'eau

     
        N'utilisez pas du caramel industriel, celui est liquide et ne convient pas du tout pour cette recette, les beignets doivent être croustillants.

    préparez la pâte

     Mettre le jaune d' œuf , la farine, la maïzena, et la levure dans un saladier.
    mélangez le tout.

    Ajoutez l'eau petit à petit, sans cesser de remuer, à l'aide d'une cuillère en bois,
    jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement lisse.

    Laissez reposer 1heure à température ambiante.

    préparez la cuisson

    Chauffez l'huile de friture à 180°
    et
    Remplir un saladier d'eau et placez le au réfrigérateur.

    préparez les pommes

    Coupez, épluchez, épépinez,
    coupez-les en gros quartier,
    arrosez-les de citron pour éviter qu'elles noircissent.

    La cuisson

    Trempez les quartiers de pommes dans la pâte;
    plongez-les dans l'huile bouillante par petites quantités;
    faites dorer en les retournant de temps en temps;
    sortez-les de l'huile avec un écumoire;
    égouttez-les sur du papier absorbant;
    gardez-les bien au chaud.

    le caramel

    Versez le sucre avec les 2 cuillères d'eau dans une casserole à fond épais;
    faites doucement sans jamais remuer, ce qui ferait cristalliser le sucre;
    laissez cuire jusqu'à ce que le caramel prenne une belle couleur bond clair;
    et retirez-le du feu;
    ajoutez y les graines de sésames
    remuez;

    le final

    Trempez les beignets chauds un par un dans le caramel
    Puis plongez-les immédiatement dans l'eau glacée pour que sucre durcisse.

    Ces beignets doivent de préférence être servis bien chauds.

     

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    à préparer la veille

          - Zut !  j'ai oublié de préparer mes beignets pour demain, il faut que je me relève!

     

     

    donc:

     

    Faire bouillir :

    *une tasse de riz dans 3 tasses d’eau

    Égoutter et laisser refroidir.

    Écraser le riz et y ajouter:

    *15gr de levure de boulanger délayée dans de l’eau (ou 1 sachet)

    Couvrir et laisser lever toute la nuit

     

    le lendemain:

          - C'est déjà le matin?

    Ajouter:

    *3 œufs battus

    *3 cuillères de farine

    *½ tasse de sucre

    *2 sachets de sucre vanillé

    *1 pincée de sel et de la cannelle

     

    Et enfin:

    Faire frire en petites portions (1 cuillère à soupe, pas plusgros) dans de l’huile bouillante.

    Déposer les beignets sur du papier absorbant .

     

     

    On obtient des beignets tout mous et tout vilains ........

          - Ben quoi! qu'est-ce qu'y z'ont  mes beignets qui t'plait pas?

     

    ........Mais très bons

    Se mange chauds, d'où leur noms,  de préférence après une journée bien remplie

     

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