• Bugnes (ou beignet du carnaval)      

      Il existent deux sortent de bugnes  
    Les véritables Lyonnaises qui sont très fines et sèches, et les autres qui sont épaisses et moelleuses.  
    Je ne vous garantie pas la région des unes comme des autres ayant une lacune dans le domaine.  
    Les craquantes ne sont probablement pas uniquement lyonnaises quand aux autres, celles de mon enfance, je ne connais pas l'origine exacte.  
    Je tenais à le préciser, car il arrive parfois qu'une personne voulant faire des bugnes en suivant une recette sur un livre, un magasine etc... n'arrive pas du tout (et pour cause) au résultat désiré, et se retrouve persuadée et dépitée d'avoir raté sa recette ce qui n'est pas le cas............................ .  

     

     

    souris2.gif          - C'est bien compliqué tout ça.

       
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    Beignets aux pommes à la va vite.

     

    Beignets aux pommes à la va-vite

     


    Un manque d'inspiration ?
    Vous trouvez votre repas trop léger au dernier moment et vous souhaitez le compléter ?

    Un dessert à faire en urgence ?

    Pas de problème, en voilà un :

     

    Rien à peser, à faire au museau (à vue de nez), vite fait, tout à son goût

    *Faire une pâte ''à mate-faim'':
     C'est à dire une fausse pâte à crêpe, plus ou moins épaisse, comme on aime.
            (Maman nous en faisait souvent les fins de mois difficile, avec du lait coupé à l’eau et de la confiture maison, ou                quand   elle était en manque d'inspiration,
            Nous on était plutôt contents : un repas tout en dessert... pensez-donc!)
                                                                                                           (ça c'est une expression de vieux)

     

    La "recette":

    *Un mélange de farine, d’œufs, de sucre (ou pas),
      *et de lait demi écrémé, écrémé ou entier, comme on veut.

    *De la cannelle si on aime, ou autre......ou rien

    *Puis des pommes coupées en lanières, en petits cubes,(moins conseillé) en tranches, en rondelles,    comme on veut.

    La prépa:

    *On mélange les pommes dans la pâte,

    *Et on les passe en friture, une fois d'un d'un coté, une fois de l'autre. dans une poêle avec un fond      d'huile pas trop épais , il est inutile de les noyer, ils seront ainsi moins gras.

    on rajoute des pommes dans la pâte quand il ne reste plus que de la pâte,
         "-oui je sais il y a redite
       mais ainsi c'est plus explicite."
    Beignets aux pommes à la va-vite-Allons bon! voilà qu'on a des vers maintenant

    Beignets aux pommes à la va-vite- Hein ? Dans une recette? 

     

    *Une fois dorés, les déposer dans un plat plat
       (Ce n'est pas une faute de frappe , c'est le plat qui est plat),
    tapissé de papier absorbant pour absorber
    ( oui, encore une redite, j'ai pas trouvé de synonyme).

      *Je leur remets un coup de papier absorbant dessus en les pressant un peu
    (très léger, il ne faut pas les écrabouiller non plus) pour absorber (*) un peu plus d'huile.

    Beignets aux pommes à la va-vite (*) (ben oui, désolée, encore une redite)

     

    *On peut les manger chaud ou froid (ou tiède)

    * Nature, ou avec un petit plus sur le dessus, du miel, sirop d'érable, saupoudré de sucre fin...

    ou choix, c'est comme on veut.

    *On peut les faire avec des pommes qui fondent à la cuisson, ou qui reste ferme, avec une pâte liquide qui laissera plus de place au pommes, ou épaisse qui sera plus enveloppante.

     

    Tout comme les beignets de riz  (j'ai mis le lien)
    Ces beignets sont tout vilains tout moches mais très bons. 

     Beignets aux pommes à la va-vite

     

    Les beignets sont tout vilains, mais très bon.

     

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    BEIGNETS AUX POMMES CARAMÉLISÉES ET GRAINES DE SÉSAMES

     

    beignets aux pommes caramélisées et aux graines de sésames

    pour 4 personnes  
    prévoir 1 heure de repos pour la pâte:
    C'est une recette un peu longue et un peu compliquée, mais qui vaut le coup qu'on s'y attarde:

    *4 belles pommes
    * Le jus d'1 citron
    *Huile de friture
      
     -pour la pâte:

    *1 jaune d' œuf
    *80 gr de farine
    *1/2 sachet de levure chimique
    *60gr de maïzena
    *20cl d'eau

     
     

    -pour le caramel:

    *200 gr de sucre en poudre
    *2 cuillères à soupe de graine de sésame
    * 2 cuillère à soupe d'eau

     
        N'utilisez pas du caramel industriel, celui est liquide et ne convient pas du tout pour cette recette, les beignets doivent être croustillants.

    Choisisez des pommes qui restent ferment à la cuisson
    sinon vous obtiendrez quelque chose qui ressemble à ça:

    beignets aux pommes caramélisées et aux graines de sésames  Pas très joli-joli

    préparez la pâte
     

    *Mettre le jaune d' œuf , la farine, la maïzena, et la levure dans un saladier.
    mélangez le tout.

    *Ajoutez l'eau petit à petit, sans cesser de remuer, à l'aide d'une cuillère en bois,
    jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement lisse.

    Laissez reposer 1 heure à température ambiante.

    préparez la cuisson

    Chauffez l'huile de friture à 180°
    et
    Remplir un saladier d'eau et placez le au réfrigérateur.

    préparez les pommes

    Coupez, épluchez, épépinez,
    coupez-les en gros quartier,
    arrosez-les de citron pour éviter qu'elles noircissent.

    beignets aux pommes caramélisées et aux graines de sésames  ,

    La cuisson

    Trempez les quartiers de pommes dans la pâte;
    plongez-les dans l'huile bouillante par petites quantités;
    faites dorer en les retournant de temps en temps;
    sortez-les de l'huile avec un écumoire;
    égouttez-les sur du papier absorbant;
    gardez-les bien au chaud.

    beignets aux pommes caramélisées et aux graines de sésames
    le caramel

    Versez le sucre avec les 2 cuillères d'eau dans une casserole à fond épais;
    faites doucement sans jamais remuer, ce qui ferait cristalliser le sucre;
    laissez cuire jusqu'à ce que le caramel prenne une belle couleur bond clair;
    et retirez-le du feu;
    ajoutez y les graines de sésames
    remuez;

    le final

    Trempez les beignets chauds un par un dans le caramel,
    Puis roulez-les de suite dans les graines de sésames

    Puis plongez-les immédiatement dans l'eau glacée pour que sucre durcisse.

    Ces beignets doivent de préférence être servis bien chauds.

     

    beignets aux pommes caramélisées et aux graines de sésames

     

     

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