Recettes des bugnes moelleuses

Ingrédients  pour deux gros saladiers:

 (prévoir une nuit de repos)

*500 gr de farine
*3 œufs
*100gr de sucre
*½ cube de levure de boulanger
  -(ou 2 paquets de levure traditionnelle de boulanger sèche)
*½ verre de lait tiède
*125 gr de beurre à température ambiante

 Préparation:

*Sortir le beurre du frigo afin de le faire ramollir

*Faire fondre la levure dans le lait tiède :
     ( bien effriter le cube de levure)

*Mélanger la farine, les œufs et le sucre
*Ajouter le lait+levure
*Ajouter le beurre en crème

* Faire reposer la nuit dans le bas du frigo
( veiller à ce qu'il ne soit pas trop froid)

*Étaler la pâte en couche pas trop fine (environ 2 à 3 mm)
*Découper en petits carrés

*Faire frire par petit quantités.

(là j'aurais pu en mettre un peu plus)
(j'ai pas pu refaire la photo je n'avais plus de batterie   )

*Laisser gonfler avant de retourner

Ensuite c'est une question de coup de main et d'habitude,
Si le beignets est retourné trop tôt, il sera trop plat
Si on attend trop il sera récalcitrant car trop gonflé

 

--NAN j' me r'tournerais pas!

-- C'est c'qu'on va voir!

 (Après c'est une question de goût,

certain les aiment plus plat d'autre plus gonflés)

      Pour récupérer les bugnes après leur bain de friture:

      * Placer une passoire sur un saladier

      *Mettre du papier absorbant dans la passoire

*Retirer les beignets avec un écumoire en les égouttant bien

*Les sucrer généreusement avec du sucre en poudre au fur et à mesure de leur sortie

- Mais non, ils ne sont pas brûlés, c'est juste que la photo est ratée.

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Je vous donne ici les deux recettes de bugnes que je connais
 
celle -ci, je l'ai trouvé sur un livret de cuisine que l'on ne trouve plus dans le commerce
(je le sais car j'ai essayé de le racheter quand je le croyais perdu)
"Recueil de la gastronomie lyonnaises d'Anne Marie Gauthier collection Delta 2000"
 
Ingrédients pour 4 grands plats de bugnes:
 
-1kg de farine
-1 bonne pincée de sel
-1cs de sucre en poudre
-250 gr de beurre
-un peu d'eau tiède pour faire fondre la matière grasse et le sel
-1cs de saindoux dans la recette d'origine -(Je n'en mets pas).
-1 paquet de levure alsacienne
-4 œufs environ ou plus selon la grosseur / 2 cs de rhum ou de fleur d'oranger;
ou zeste d'orange ou de citron.
 
Préparation :
 
* Dans un grand saladier, faites un puis avec 950 gr de farine( le reste est prévu, dans la recette d'origine,  pour étendre la pâte au rouleau ), le sel, la levure et le sucre.
(Je préfère étendre la pâte sur une  table huilée cela évite de mettre de la farine dans l'huile de cuisson ce qui rends l'huile toute noire et donne un goût amère)

 
* Placez dans ce puis:
le beurre coupé en petites lamelles fines
(ajouter éventuellement le saindoux),
les 4 œufs et le parfum.
 
* Mélangez en ajoutant doucement l'eau tiède afin de faire fondre le beurre,
  Et  le sel jusqu’à obtention d'une pâte souple.
 
*Si la pâte n'est pas assez souple ajoutez un œuf.
 
* Coupez la pâte en deux.
 
* Pendant que l'huile chauffe, étendez la pâte en l'aplatissant au rouleau 
  le plus finement possible.
 * Découpez la en rectangle régulier, si possible avec "un petit appareil en forme    d'éperon"( on en trouve un peu partout, c'est une sorte de petite roulette ondulée)
 

 /!\  Il faut bien essuyer les bugnes si vous les étaler en farinant votre plan de travail car la farine en brûlant noircit l'huile et donne un goût amère.
 
*  La recette d'origine demande de faire une fente dans les rectangles,
    (C'est facultatif )
 
* Plonger les bugnes dans la friture chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
 

Bugnes craquantes deuxième recette:
 
 
la deuxième recette c'est la recette de la maman de mon mari
Je n'aime pas dire ''belle-mère'' ça fait un peu... 

 
-Ça fait quoi?!!

- ...Euh oui , enfin bref...    

A PRÉPARER LE MATIN POUR FAIRE CUIRE LE SOIR  
OU LA VEILLE AU SOIR POUR FAIRE CUIRE DANS LA MATINÉE 

Il faut d'abord mélanger
 
*200gr de farine
*50gr de maïzena
*1/2 paquet de levure alsacienne
*3 œufs

Puis ajouter
 
*75 gr de beurre ramolli mais surtout pas fondu
et 4 cuillères de fleurs d'oranger
 
Ensuite :
 
*Pétrir la pâte en 1 pâte dure et ne collant plus.

*laisser reposer la nuit (ou la journée) dans un plat creux recouvert d'un torchon .
 

/!\ Ne pas mettre au réfrigérateur.

 
*Étaler en rectangle très très fin. (On doit voir au travers !) 
  -et sur une table huilée et non farinée (la farine fini par donner un gout amer)

(j'ai essayé de montrer sur la photos à quel point il faut étendre finement: c'est un peu raté, en fait il faut étendre jusqu'à ce que l'on voit au travers...) 
 

* Plonger les bugnes dans la friture chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

  *Puis saupoudrez-les de sucre en poudre, ou de sucre glace en fonction de votre gout.
si vous choisissez ce dernier attendez que les bugnes soient froides. 
 
Les proportions ont l'air peu importante mais ne vous y fiez pas, on obtient une grande quantité de bugnes. Elles peuvent se conserver plusieurs jours (enfin,... normalement...)
 

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