Le Cacou est la recette de gâteau au cerises typique de Paray le Monial en Saône et Loire où je suis née. Là-bas les cerisiers s'y plaisent beaucoup, et donnent beaucoup de fruits. Je me souviens  que dans mon enfance chaque maison avais son cerisiers voire plusieurs.     Il s'agit d'un gâteau plat fait à base d'une pâte à "matefaim" et de merises, souvent remplacées par des cerises. le "matefaim" est une sorte de "crêpe" très épaisse que l'on garnit de confitures, fromage blanc, sucre, etc... pour mâter la faim.  

La merise est une petites cerises très noires et légèrement amères.

 pour la recette de bases, il faut mélanger simplement:

7 cuillères bombées de farine;

 2 à 3 cs de sucre en poudre

1/2 paquet de levure chimique

y ajouter:

 2 oeufs

2 cs d'huile

1 verre de lait environ 150ml

la recette est réajustée en fonction de la taille des fruits.

*Beurrer et fariner un moule plat ( à manqué ou plat à tarte à haut bords)

*Étaler les merises ( ou les cerises) dans le fond du plat. Les recouvrir de la pâte.

*Faire cuire 20 à 25 mn à four moyen.  

L'avantage de ce gâteau, c'est qu'il se garde au congélateur:

faites-le congeler sans l'envelopper

Une fois congelé, enroulez-le dans un film étirable.

pratique quand on a une visite imprévue: 

passez-le 5mn encore congeler, (après avoir enlevé le film bien sûr)

il sera comme s'il venait d'être fait.

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