•    pâte de fruits ( et sirop) aux fraises

     

     pâtes de fruits (et sirop) aux fraises

     


    Je vous présente ces deux recettes ensemble car elles vont de pairs. Je les fait toujours en même temps.
    Pourquoi? me direz-vous. C'est une excellente question dont voici la réponse:
     
    Si vous avez un jardin et des fraises, vous en avez très certainement congelées l'année précédente, et bien sûr, il vous en reste et vous ne savez pas quoi en faire car les fraîches arrivent, d'autant plus que les fraises décongelées sont mollassonnes et d'une couleur passable.
     
    Voici donc comment utiliser les fraises congelées.
     
    Sortez-les du congélateur et placez-les dans une passoire installée sur un plat creux afin de récupérez le jus. Les fraises décongelées rendent leur jus et laissent des fruits tout mous et tout plats.


    Avec le jus vous ferez un excellent sirop:

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    Première étape à ne pas évincée:


    faites bouillir ce jus instant afin d'éliminer les toxines dues à la décongélation, et laissez refroidir;
    Pesez ensuite le jus et ajoutez-y 3/4 du poids en sucre

    grifilperplexe.gif- Voyons voire. il faut faire une règle de trois c'est à dire: le poids de jus divisé par quatre, et multiplier le chiffre obtenu par trois pour avoir le poids de sucre? Ouais ! c'est ça.  

    faire bouillir une a deux minutes pas plus
    Ce sirop se conserve au réfrigérateur.


     
    Puis avec les fraises, vous ferez des pâtes de fruits au vrai goût de fraises:
     
    Mixer les fraises qui auront perdu une grande partie de leur jus du fait de la décongélation.
    pour 300gr de purée de fraises il faut 200gr de sucre cristallisé, et un sachet de "Vitpris"
     
    Mélanger le tout de façon bien homogène et faite cuire dans une bassine à confiture en cuivre de préférence.
     
    La cuisson est assez longue, et doit rester sous surveillance constante. Remuez sans arrêt. Quand la pâte es prête elle se décolle des bords de la bassine, quand vous tracez un trait au milieu, la pâte ne se referme pas de suite; Pour être sûre, préparez à l'avance un bol d'eau froide, laissez tomber un peu de préparation dans l'eau, si celle-ci se fige la cuisson est prête.
     
    Débarrassez la préparation dans un plat carré foncé de papier sulfurisé;
    et laissez refroidir.
     
    Gif souris-ATTENTION si vous avez des petits enfants à la maison!!! Laissez hors de portée, un accident est vite arrivé,il ne faudrait pas qu'ils mettent leurs petits doigts dedans;     
       

    Une fois la préparation froide, placée la sur une planche à découpée en bois (si vous avez la chance d'avoir un marbre c'est parfait) et coupez-la en carrés que vous roulerez dans du sucre cristallisé;
     
     
    Si la pâte est bien cuite les pâtes de fruits se conserveront sans problèmes.
    Sinon mangez-les rapidement. D'où l'intérêt de faire des petites quantités à chaque fois.
     
    C'est avec l'habitude d'en faire que l'on arrive à savoir reconnaître quand la cuisson est parfaite.
     


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    Une recette Ultra facile: pour environ 60 "choco-miel"
     
    *200gr de chocolat:
           *au choix: noir pâtissier ou au lait, ou blanc.
     
    *200 gr de miel français:
     
    Ce n'est pas par chauvinisme que je vous donne ce conseil, mais quand on est apiculteur et que
    l'on connaît les tolérances des pays comme la Chine par exemple, on déconseille fortement l'achat
    de ce miel que nous français n'aurions pas le droit de vendre. (Rassurez vous, il n'est pas empoisonné
    , il est seulement frelaté par rajout de fructose. Ce qui fait que ce miel à la fâcheuse tendance à fermenter.
    Un miel de cette qualité chez nous est considéré comme impropre à la consommation)
    Choisissez par exemple le miel de votre voisin apiculteur. Ce sont des gens sympas.
    en plus vous contribuerez à la sauvegarde le l'espèce des abeilles qui sont indispensable à notre vie.
    Plus de 70% de la pollinisation est faite par ces charmants insectes.
     
    revenons à notre recette
     
    *Faites fondre le chocolat au bain-marie à feux doux  puis ajouter le miel, continuer la cuisson à feu doux jusqu’à l'obtention d'une "pâte" fluide et homogène.
    *retirez du feu immédiatement.
     * à ce stade de la recette, vous pouvez y ajouter: 
    des raisins de Corinthe, ou de la poudre de noisettes ou des éclats d'amandes grillées,
    ou des éclats de pistaches ou de pralines........ environs 200 gr
    laissez libre court à votre imagination et à votre gourmandise.
    (mais ce n'est pas obligé, vous pouvez laissez la pâte nature.)


     
    Ensuite, débarrassez le tout dans un plat.

    Pas besoin de graisser. Laissez refroidir.
    Et roulez en boules que vous roulerez dans du chocolat en poudre ou du sucre glace.
     
    Et si vous en avez mare que l'on vous dise tous les ans:
    « -Oh ! Des Doubichous ! »
    pincez-les de façon à les faire ressembler à des berlingots.
    Ces bonbons de chocolats ce conservent très bien, et surtout, ils gardent leurs formes.
    Le seul ennuis c'est qu'on le les garde pas longtemps... Miam.
     

    bonbons au chocolat ultra simple

     

     

     

     

     

     

     

    Décembre 2018
    Une centaine de choco-miel, fait avec 300 gr de chocolat noir, 300 gr de miel ; 100 gr de noisettes en poudre

      à gauche: je les ai roulés dans de la poudre de pistache, à droite dans de la poudre de chocolat noir amer.

    Le conseil du rat fruitier:
     
    Faites les confiseries en petites quantités.

     

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  • Guimauve au chocolat :

    J’ai relevé cette intéressante recette sur un magasine chez mon dentiste.
    Je ne l’ai pas encore testée, je ne peux donc pas certifier sa qualité.
    Mais comme je souhaite la conserver d’ici à ce que je me décide enfin à l’essayer,
    je la range dans le seul endroit où je suis sûre de pouvoir la retrouver (j’ai l’habitude de tout perdre).
     
    Ingrédients :Pour une vingtaine de bâtonnets (quoique que ça dépend de la taille du bâtonnet)
    il faut:
    *5 feuilles de gélatine
    *50gr de miel de citronnier (à mon avis un autre miel peut très bien faire l’affaire)
    *180gr de sucre en poudre (faite gaffe maintenant on ne peut plus être sûre de ce qu’on achète
    : le sucre poudre doit être fin le sucre cristal doit être gros, et sucre semoule est entre les deux.
    Il n’est pas rare maintenant de trouver selon les marque du sucre dit fin plus gros que le sucre dit cristallisé. )
    *3 blancs d’œufs
    *50gr de chocolat noir,
    *1 cuillère à soupe d’huile d’arachide
    *50gr de sucre glace ;
    *50gr de fécule (de pomme de terre je suppose)
    *1cuillère à soupe de thé vert matcha en poudre
    (je ne sais pas ce que c’est mais à mon humble avis du thé vert réduit en poudre dans le mini mixer devrait convenir)
     
    la préparation:
    *Faites ramollir la gélatine à l’eau froide.
    *Portez à ébullition le miel,le sucre, et 50gr d’eau.
    *Pendant ce temps fouettez les blanc d’œufs en neige molle (comme on dit chez nous : vous voyez à peut près)
    *Quand le sirop atteins 130° -(Il vaut mieux avoir un thermomètre adapté,
    sinon versez une goutte de sirop dans un bol d’eau froide elle doit former une boule)
    - incorporez-y la gélatine essorée, puis versez-le sur les blancs montés en neige, tout en fouettant.
    *Faites fondre le chocolat haché au bain-marie, puis versez-le sur les blancs.
    Fouettez à petite vitesse pendant 10mn
    *Versez la guimauve dans deux moules carrés huilés d’environs 20X20cm
    *Faîtes prendre au froid pendant 2h.
    *Démoulez, puis tranchez la guimauve en bâtonnets, à l’aide d’un couteau chaud.
    *Dans une assiette, mélangez la fécule, le sucre glace et le thé vert.
    *Roulez-y les bâtonnets et secouez l’ excédent de poudre.


    http://ekladata.com/_PHet69v3b9vvwriNIlcuu-a4As@350x520.gif 
     
    -ça a l'air sympa comme recette.
    ____________________________________________________________________

    «  24 juin 2014, je reviens sur la recette (publiée en 2009) que j'ai testée depuis :
    Et franchement je n'ai pas aimé. Mais ce n'est qu'une question de goût.
    Je la laisse quand même sur le blog pour celles ou ceux qui voudraient l'essayer. 
    Vous pouvez bien sûr laisser un com( même négatif) pour donner votre avis.

    Par contre l'enrobage à la poudre de thé vert est une bonne idée. »

     


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