C'est la même recette que l'on trouve partout quand on cherche "sucre de pommes sur le net":
je n'ai donc aucun mérite à la publier. Juste vous en faire profiter.
J'ajouterais simplement que vous pouvez récupérer la pulpe de pommes pour faire des pâtes de fruits
Il faut:
300gr de pommes préparez et coupées en quartiers
20cl d'eau
250 gr de sucre cristallisé.
1 cuillère à soupe de jus de citron
un peu d'huile
faites chauffer les quartiers de pommes et l'eau jusqu'à ce que celle ci ai diminuée de moitié.
versez dans une étamine afin de séparer le jus de la pulpe. pressez bien bien la pulpe dans l'étamine afin de récupérer le plus de jus possible.
versez le jus de pomme dans une casserole à fond épais avec les 250g de sucre et le jus de citron.
faites chauffer jusqu'à la température de 148 ° C
N'hésitez pas à investir dans un thermomètre c'est l'élément indispensable pour la confection des confiseries.
versez le caramel de pomme sur un marbre huilé ( le fond d'un grand plat plat en métal fait l'affaire question dépanage)
avec les lames de couteaux huilés (°) travaillez le caramel de façon a en faire des paquets allongés.
puis finissez en roulant des petit cylindres (à la main c'est possible c'est moins chaud) laissez refroidir
Emballez les rouleau dans du papier sulfurisé;
A faire en petite quantité car la conservation est assez limitée
(°) d'autre font ça à la main mais pour moi c'est un peu chaud
-- P'tite nature, va ..!!!
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Sucre, pommes
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