• -Disons plutôt du "confit" d'oignons

    vous allez certainement me dire que je tarde un peu  car cette recette s'accommode très bien avec le foie gras; vous avez cent fois raison. Mais les habitués du blog ont l'habitude

                     

    Gif 3eme age

    -C'est pas bien...  

     

    Donc, voici la recette du confit d'oignon:

    Faites revenir 500gr d'oignons rouges finement émincés dans 40gr de beurre salé pendant environ 30 mn, jusqu’à ce qu'ils soient translucides  

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    - coucou! Nous revoilous...

       

    Ajoutez 5 cl de vinaigre de Xérès et faire cuire jusqu'à évaporation totale salez et poivrez en fonction de votre goût.

     Ajoutez 1cs de crème de cassis ou ,à défaut, de grenadine ; pour la couleur
    Faites cuire encore 3 mn  

    Mettre en pots quand la préparation est encore chaude, et fermer de suite.
      Ce confit accompagne de façon sympathique une viande froide ou du fois gras.  

     

            .


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  • Confiture de carottes
     
    Une invention à moi un jour où je n'avais rien d'autre à faire.
    ( entre nous, d'autres ont certainement eu la même idée)
     
    ingrédients :
     
    des carottes (à peu prêt un kilo)
    une ou deux oranges
    du sucre cristallisé
     
    passer les carottes en centrifugeuse pour récupérer le jus
    ajouter le jus de(s) (l')orange(s) pressée(s)
    peser 
    ajouter ¾ du poids en sucre (exemple :750gr de sucre pour 1kg de jus)
    faire cuire comme la confiture habituelle et mettre en pots.
     
    Idéale pour surprendre vos proches, faites-leurs goûter, et deviner...


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  •                          Confiture de fleurs de pissenlit                                   

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    J'ai enfin retrouvé ma recette:
    Avec un peu de retard , mais il reste encore des pissenlits, cette année en a été riche
     
    Il faut:
     
    *250fleurs de pissenlits (Et oui il faut les compter) à ramasser loin de la pollution, enfin, si c'est encore possible
    *1litre 1/2 d'eau.
    *750gr de sucre roux par litre de jus après cuisson.
     
     
    *Faites une décoction en faisant cuire les pissenlits dans d'au pendant une heure (il faut les mettre dans l'eau froide)°
    *Laissez refroidir et filtrez le jus dans une étamine, (une simple passoire ne suffit pas, le jus doit être bien clair) en pressant bien les fleurs, d'où l'intérêt de laisser refroidir la décoction.
    *Mélanger le sucre roux (750gr par litre)
    Faites cuire pendant 1 heure.
    *On obtient une gelée qui ressemble à du miel .
     
    Notez que je n'en fait plus depuis que nous avons des ruches.
    (C'est pour cette raison que j'avais égaré la recette.)
     
     
    ° La différence avec l'infusion où l'on met la plante dans l'eau bouillante

     

     

     

     

     

     


     


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  •     Résultat de recherche d'images pour "merisier fruit"                 alimentation framboise 478 raspberry gif

     

                     

    merises  .................... et framboises

    = recettes en bas de l'article

     

    Quoi de plus rageant de voir que sa confiture ne prends pas?

    Ou encore, de croire qu'on l'a réussie et, de se rendre compte une fois refroidie, qu'elle est liquide dans les pots?

    Pour certains fruits comme la myrtille ou la cerise c'est quasi garanti.

     rats et souris

    -ma confiture est ratée!

     

    Je vous donne la méthode de ma grand tante tante Phiphine (pour Joséphine) aujourd'hui disparue............

     rats et souris

    - faudrait voir à pas tomber dans le pathos quand même!!

     - Oui bon , enfin voilà...

    La cuisson se fait en plusieurs étapes de préférence dans une bassine à confiture en cuivre et avec une grande cuillère en bois.

    Tout d'abord, préparez vos pots et vos couvercles, lavez les, ébouillantez les, et faites-les égouter sur un torchon.
    Puis placez-les à coté de votre bassine à confiture, ceci pour éviter le maximum de manipulation au moment de la mise en pot. Je pense qu'il est inutile de préciser qu'on ne déplace pas le récipient brûlant pour aller mettre la confiture en pots!!
    Ne riez pas il y en a qu'il le font.
     
    première étape da la recette: Celle des précisions inutiles, préparez vos fruits: lavez ceux qui en on besoin, équeutez les cerises, dénoyautez les fruits, coupez les fruits etc etc, je coupe les fraises en lamelles, je trouve que ça donne un meilleur goût à la confiture, et surtout, elle est plus facile à tartiner.
     
    deuxième étape: Pesez 800gr de sucre pour un kilo de fruits, inutile de prendre du sucre gélifié qui change le goût des fruits.Mélangez et laissez macérer en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le sucre soit fondu.
     
    troisième étapes: Faites cuire 10mn à partir du moment de l'ébullition, en remuant sans cesse pour faciliter l'évaporation.
     
    quatrième étape: Laissez tiédir en remuant de temps en temps. 
     
    cinquième étape: Faites réchauffer jusqu'à la consistance voulu environ  3 à 10 mn en fonction des fruits et votre goût:
     
     
    CONFITURE DE MERISES : 
    j'ai fais de la confiture de merises,  pour 800gr de fruits entiers, j'ai obtenu 600gr de fruits dénoyautés
     
    je récapitule pour 1kg de fruits il faut 800gr de sucre soit les 4 cinquièmes donc:
    pour 600gr il faut...
    faire une règle de trois:.....
     
    grifilperplexe.gif- Voyons voire. il faut faire une règle de trois c'est à dire: le poids de jus divisé par cinq, et multiplier le chiffre obtenu par quatre pour avoir le poids de sucre? Ouais ! c'est ça.
     
     
     
    j'ai donc ajouté 480gr de sucre cristallisé. J'ai obtenu 600ml de confiture soit deux pots + le petit rab pour la goûter.
     
    pour la deuxième cuisson j'ai laissé à peine une minute, juste de quoi réchauffer avant de mettre en pot. 
     
     
    GELÉE DE FRAMBOISES:
     
    Je fais légèrement chauffer les framboises afin de les ramollire, je les passes ensuite dans une étamine la plus fine possible et je filtre le jus dans un filtre à café afin d'obtenir un jus le plus clair possible. j'ajoute mon  4/5ème de sucre que je laisse fondre avant de cuire. 
    La deuxième cuisson dure 5 mn. La gelée est extrat!!
     
    .

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