• crème anglaise


    Par le rat fruitier le 28 Juin 2014 à 09:58

     

    Crème anglaise ...
    ... Qui n'a rien d'anglaise, puisque les anglais l'appelle crème française.
     
    Un grand classique de la cuisine, cette crème contrairement à la crème pâtissière (on confond souvent) reste liquide, elle accompagne d'autres dessert, elle est parfaite avec un bon gâteau au chocolat ; On s'en sert aussi pour décorer les assiettes, placée au fonds avec des petit dessins réalisés avec du coulis de fruit ou du chocolat fondu ou du caramel... pour les experts en la matière.
     
    1/2 litre de lait
     
    80 gr de sucre fin     
     
    3 jaune d'oeufs  
     
    (avec les blanc vous ferez une bonne mousse; chocolat , orange, fraises...)

      1 sachet de sucre vanillé
     
    Mélangez les jaunes les sucres et la maïzena avec une spatule en bois jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux
     
    Pendant ce temps faites bouillir le lait
     
    *Puis ajoutez le lait sur le mélange  en remuant bien, versez lentement sinon les œufs coagulent.
    *Versez le mélange dans une casserole à fond épais; si vous utilisez la même casserole nettoyez-la avant de la remplir  du mélange, sinon le lait chauffé qui à collé sur les bord de la casserole, brûle et fait attacher la préparation.
     
    Faites épaissir à feu très doux en remuant sans arrêt, La crème ne doit pas bouillir sinon elle fait le grain, de toute façon la cuillère de maïzena limite ce risque.

    -Faîtes chauffer le tout à feu doux :
     Quand on mélange les deux préparations, il se forme une mousse sur le dessus, la crème est prête quand la mousse à disparue-((la température alors est environ à 85°) : la crème nappe  la cuillère.
    (quand on fait un trait avec le doigt la trace reste marquée):

    crème anglaise

     

     

     

     

    La crème ne doit pas bouillir sinon elle tourne!  (La maïzena limite ce problème)    

     

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