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D.
Darne:
tranche épaisse de poisson
Débarrasser:
vider une préparation dans un autre récipient.
Décanter:
transvaser doucement un liquide, après l'avoir laisser reposer. Pour séparer le maigre et le gras d'un jus de viande, ou débarrasser un vin vieux de ses impuretés.
Déglacer:
dissoudre à l'aide d'un liquide chaud ou froid, (eau, vin, bouillon, etc...) le suc de cuisson figé dans le fond d'une cocote ou d'une lèche frite.
Dégorger:
*faire macérer un légume dans le sel pour le débarrasser d'un excédent d'eau
*plonger dans l'eau froide un certain temps une viande salée pour la rendre consommable.
Dégraisser:
retirer la graisse figée sur le dessus d'un bouillon quand celui-ci est froid.
Dessécher:
travailler longuement sur feu doux un pâte pour en évaporer l'humidité.par exemple la pâte à choux.
Diplomate :
*art d'être faux-cul sans en avoir l'air.
*pâtisserie dont les recettes sont aussi diverses que variée (aussi appelée ambassadeur)
Dorer:
Passer à l'aide d'un pinceau, de l’œuf battu et/ou du lait sur une pâte prête à cuire afin de la faire dorer à la cuisson.
Dresser:
Donner sa forme définitif à un plat.
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