• D.

    Débarrasser:

    vider une préparation dans un autre récipient. 

     

    Décanter:

    transvaser doucement un liquide, après l'avoir laisser reposer. Pour séparer le maigre et le gras d'un jus de viande, ou débarrasser un vin vieux de ses impuretés.

     Déglacer:

    dissoudre à l'aide d'un liquide chaud ou froid, (eau, vin, bouillon, etc...) le suc de cuisson figé dans le fond d'une cocote ou d'une lèche frite.

    Dégorger:

    *faire macérer un légume dans le sel pour le débarrasser d'un excédent d'eau

    *plonger dans l'eau froide un certain temps une viande salée pour la rendre consommable.

     

    Dessécher:

    travailler longuement sur feu doux un pâte pour en évaporer l'humidité.par exemple la pâte à choux.

     

    Diplomate :

    *art d'être faux-cul sans en avoir l'air.

    *pâtisserie dont les recettes sont aussi diverses que variée (aussi appelée ambassadeur)

    Dorer:

    Passer à l'aide d'un pinceau, de l’œuf battu et/ou du lait sur une pâte prête à cuire afin de la faire dorer à la cuisson.

     

    Dresser:

    Donner sa forme définitif à un plat.


  • Commentaires

    Aucun commentaire pour le moment

    Suivre le flux RSS des commentaires


    Ajouter un commentaire

    Nom / Pseudo :

    E-mail (facultatif) :

    Site Web (facultatif) :

    Commentaire :