• E.

     

    Ebarber:

    *Couper les nageoire des poissons.

    *Enlever bavures et/ou asperités avant ou après cuisson.

    Echauder:

    Tremper dans l'eau bouillante, se dit aussi "blanchir".

    Ecumer: 

    Retirer ,en court de cuisson, à l'aide d'un écumoir, la mousse qui se forme sur le dessus  d'un bouillon ou d'une confiture

    Emincer:

    couper en fine lamelles.

    Emonder:

    Enlever la peau des amandes. Ebouillantez-les, 2mn, eb suite il faut les rafraischir et presser dessus.

    Escalopper.

    Couper viandes, poissons, ou légumes en fines tranches et en biaisant.

    Etamine:

    Toile fine servant à filtrer.  un liquide.

    Etuver:

    Cuire très  lentement, et  directement, au beurre, viandes ou légumes dans une casserole bien fermée.

     

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