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E.
Ebarber:
*Couper les nageoire des poissons.
*Enlever bavures et/ou asperités avant ou après cuisson.
Echauder:
Tremper dans l'eau bouillante, se dit aussi "blanchir".
Ecumer:
Retirer ,en court de cuisson, à l'aide d'un écumoir, la mousse qui se forme sur le dessus d'un bouillon ou d'une confiture
Emincer:
couper en fine lamelles.
Emonder:
Enlever la peau des amandes. Ebouillantez-les, 2mn, eb suite il faut les rafraischir et presser dessus.
Escalopper.
Couper viandes, poissons, ou légumes en fines tranches et en biaisant.
Etamine:
Toile fine servant à filtrer. un liquide.
Etuver:
Cuire très lentement, et directement, au beurre, viandes ou légumes dans une casserole bien fermée.
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