• Par le rat fruitier le 28 Juin 2014 à 09:58
    Qui n'a rien d'anglaise, puisque les anglais l'appelle crème française.
     
    Un grand classique de la cuisine, cette crème contrairement à la crème pâtissière (on confond souvent) reste liquide, elle accompagne d'autres dessert, elle est parfaite avec un bon gâteau au chocolat ; On s'en sert aussi pour décorer les assiettes, placée au fonds avec des petit dessins réalisés avec du coulis de fruit ou du chocolat fondu ou du caramel... pour les experts en la matière.
     
    1/2 litre de lait
     
    80 gr de sucre fin     
     
    3 jaune d'oeufs  
     
    (avec les blanc vous ferez une bonne mousse; chocolat , orange, fraises...)

      1 sachet de sucre vanillé
     
    Mélangez les jaunes les sucres et la maïzena avec une spatule en bois jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux
     
    Pendant ce temps faites bouillir le lait
     
    *Puis ajoutez le lait sur le mélange  en remuant bien, versez lentement sinon les œufs coagulent.
    *Versez le mélange dans une casserole à fond épais; si vous utilisez la même casserole nettoyez-la avant de la remplir  du mélange, sinon le lait chauffé qui à collé sur les bord de la casserole, brûle et fait attacher la préparation.
     
    Faites épaissir à feu très doux en remuant sans arrêt, La crème ne doit pas bouillir sinon elle fait le grain, de toute façon la cuillère de maïzena limite ce risque.

     

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  • la recette:

    3 grosses pommes

    75ml de lait entier

    75ml de crème fraiche

    2cs de miel

    le jus d'1 demi citron

    1 sachet de sucre vanillé

    3 jaunes d'oeufs (gardez les blancs pour faire du nougat glacé par exemple où des  guimauves à la fraises)

     

    **fouettez le miel avec les jaunes d'oeufs 

    **faites chauffer le lait et la crème

    ** versez ce mélange dans le mélange œuf-miel.

    ** épluchez et videz les pommes

    **badigeonnez-les de jus de citron pour éviter qu'elles noircissent;

    **remplissez-les avec le mélange précédent

    **enfournez à 180°  (four préchauffé) et faites cuire 40 à 50mn

     

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  • crème pour garniture
     
    1/2 litre de lait
    1/2 gousse de vanille (ou 1 sachet de sucre vanillé)
    4 jaune d'oeufs (vous pourrez faire des meringues avec les blancs
    125gr de sucre
    50gr de maïzena
     
    pour parfumer:
     
    zeste d'orange ou de citron
    ou 15gr de cacao
    ou quelques goutte d'extrait de café
    ou fleur d'oranger
    ou amande amère
    ou kirsch
    etc........
     
    *faites bouillir le lait avec la vanille fendu
    *mélanger le(s) sucre(s) avec les oeufs jusqu'à ce que le mélange devienne blanc
    *ajoutez la maïzena.
    *versez le lait bouillant sur le mélange
    *remettez la préparation sur le feu
    *faîtes bouillir en remuant sans arrêt.
    *quand la crème est prise, versez-la dans un saladier et laissez la refroidir.
    *Vous ajouterez le parfum choisi à ce moment là.
     
     
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