• Par le rat fruitier le 28 Juin 2014 à 09:58

     

    Crème anglaise ...
    ... Qui n'a rien d'anglaise, puisque les anglais l'appelle crème française.
     
    Un grand classique de la cuisine, cette crème contrairement à la crème pâtissière (on confond souvent)  reste liquide.
    Utilisée pour les oeufs en neige ou l'ile flottante (c'est les mêmes recettes)
    Elle accompagne d'autres desserts, elle est parfaite avec un bon gâteau au chocolat ('entre autre);
    On s'en sert aussi pour décorer les assiettes, placée au fonds avec des petit dessins réalisés avec du coulis de fruit ou du chocolat fondu ou du caramel... pour les experts en la matière.

     
    *1/2 litre de lait
     
    *80 gr de sucre fin     
     
    *3 jaunes d’œufs  
     
    (avec les blanc vous ferez une bonne mousse; chocolat , orange, fraises...)

    *1 sachet de sucre vanillé
     
    Mélangez les jaunes les sucres et la maïzena avec une spatule en bois jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux
     
    Pendant ce temps faites bouillir le lait
     
    *Puis ajoutez le lait sur le mélange  en remuant bien,
    *Versez lentement en remuant sans arrêt, sinon les œufs coagulent.

    crème anglaise   -Et c'est la cata...

    *Versez le mélange dans une casserole à fond épais; si vous utilisez la même casserole nettoyez-la avant de la remplir  du mélange, sinon le lait chauffé qui à collé sur les bord de la casserole, brûle et fait attacher la préparation.

    crème anglaise  -Et c'est encore la cata

     
    * Faites épaissir à feu très doux en remuant sans arrêt, 
    *La crème ne doit pas bouillir sinon elle fait le grain,

    crème anglaise  -...
    de toute façon la cuillère de maïzena limite ce risque.


    *Faîtes chauffer le tout à feu doux :

     (Quand on mélange les deux préparations, il se forme une mousse sur le dessus, la crème est prête quand la mousse à disparue -(la température alors est environ à 85°) : la crème nappe  la cuillère.
    (quand on fait un trait avec le doigt la trace reste marquée):

    crème anglaise

     

     

     

     

     * Si la crème à tournée on peut encore la rattraper (enfin presque) en la laissant refroidir et et lui donnant un coup de mixer plongeur.     

     

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     Crème au miel en cassolette de pommes

     


    crème au miel en cassolettes de pommes (n)

     

    Les ingrédients

    * 3 grosses pommes

    * 75 ml de lait entier

    * 75 ml de crème fraîche

    * 2 cs de miel

    *  Le jus d'1  demi citron

    *1  sachet de sucre vanillé

    * 3 jaunes d’œufs
    * Gardez les blancs pour une autre recette  vous trouverez quelques recettes  "ICI"

     

    **fouettez le miel avec les jaunes d’œufs 

    **faites chauffer le lait et la crème

    ** versez ce mélange dans le mélange œuf-miel. lentement et en remuant le tout

    ** épluchez et videz les pommes

    **badigeonnez-les de jus de citron pour éviter qu'elles noircissent;

    **remplissez-les avec le mélange précédent

    **enfournez à 180°  (four préchauffé) et faites cuire 40 à 50mn

     

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    crème dessert chocolat courgette de Véro.

     Crème chocolat courgette 

     

     

    Une recette perso!

    << j'ai chercher sur le net je n'en ai pas trouvé d'autre. 
    j'en conclu donc que c'est bien un invention à moi, et une exclusivité. (que j'ai baptiser "roublard")>>

     (à lire sur le ton de l'ironie, bien sûr)

    crème dessert chocolat courgette
    - T'as vu! Elle prend le melon. (*)
    -Mais non c'est des courgettes on te dit.

    (*) pour les plus jeunes, prendre le melon signifie attraper la grosse tête.

     

     Ingrédients :

    *300 gr de chair courgettes (sans peau ni pépin)  *
    *3 jaunes d’œufs
    *2 cs de sucre en poudre 
    *2 cs  rase de maïzena
    *2 cs de chocolat en poudre amer (type Van Houten)

     * d'où l'intérêt :d'avoir un jardin et de les ramasser assez grosse.
                               : Ou d'avoir un voisin sympa qui a un jardin           

     

     crème dessert chocolat courgette de Véro.

     

     

     

    crème dessert chocolat courgette de Véro.

    Un légume "moche"

     

    Préparation:

    -couper la courgette préparée (épluchée, etc...) en petit cubes,
    -faire cuire puis égoutter,
    -réduire en purée,

    -battre les jaunes d’œufs avec le sucre
    -ajouter la maïzena (mélanger)
    -ajouter le chocolat (mélanger)
    -ajouter la purée de courgettes (mélanger)

     (on peut si on préfère ajouter la courgette avant le chocolat)

    faire cuire exactement comme une crème pâtissière.

    -mettre dans des coupelles.
    -laisser refroidir
    -mettre au réfrigérateur.

     

     

    crème dessert chocolat courgette

     

     

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