• frangipane

    Par le rat fruitier le 13 Décembre 2016 à 09:59

     

     

    ... ou crème aux amandes.

    Résultat de recherche d'images pour "écureuil gif" 

    Pas forcément réservée à la galette de rois, cette crème farcit  aussi les croissants de la veille qu l'on recouvre d'un glaçage au sucre glace et d'amandes effilées.

     Afficher l'image d'origine- MMMmmmhhh

     ingrédients:

    125gr de poudre d'amandes

    85gr de  sucre en poudre

    60gr de beurre mou

    1 œuf entier (gros calibre) battu avec un tout petit peut de lait

     

    quelques gouttes d'amandes amères

    Mélangez le tout 

    frangipane

     

     

     

     

    -Et on touille! Et on touille! Et on touille!

     

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  • mousse à l'orange

    Par le rat fruitier le 28 Juin 2014 à 10:02
    Préparation: 15mn
    Cuisson:  8mn

     

    MOUSSE A L'ORANGE


     

      ingrédients:  

     

    Le jus de 3 oranges (soit un quart de litre)
    3 œufs, 50gr de maïzena
    (soit 5 cuillères à soupe rases)
    100gr de sucre,
    Le zeste d'une orange
    *Séparer délicatement les blancs des jaunes,en veillant à ne pas faire tomber de jaune dans le
    blanc sinon celui-ci auras du mal à monter.

     

    *Dans une casserole de préférence en acier inoxydable mélanger:
    les jaunes, le sucre, la maïzena,
    le zest d'orange et le jus d'orange(°)  
    le mélange doit être lisse et sans grumeaux.
     
     

    *Faire épaissir à feu doux

    sans cessez de remuer,
    *battre les blancs en neige,

     

    * Incorporer les blancs battus en douceur: mélanger en soulevant la masse et en la retournant doucement, sans tourner.
    mélanger "en croix" c'est à dire: en soulevant la pâte en alternant de haut en bas puis de droite à gauche; le plus simple est faire faire un quart de tour à votre plat entre chaque coup de cuillère
     

     

    Si le mélange au départ est trop épais avant d'ajouter les blancs en neige:  mélanger une cuillère à soupe normalement afin de ramollir l'appareil (terme culinaire pour désigner un mélange d'ingrédients).
     
    *Verser dans des coupelles ou un plat de service. mettre au frais au moins deux heures avant de déguster, cette mousse et meilleur quand elle sort du réfrigérateur
     

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  • mousse au citrons

    Par le rat fruitier le 11 Avril 2020 à 16:10

     

    ( en raison d'un bug il se peut que la recette soit tronquée ou parasitée!) 

     MOUSSE AU CITRON 
    (pour 6 personnes)

    C'est un dessert rafraîchissant en été, et "dégraissant" en hiver, après avoir dégusté un plat riche en lipides

    La recette est sensiblement la même que celles de la mousse à l'orange
    que j'ai déjà publiée sur ce blog  

    Ingrédients:

     le jus de 4 citrons
    3 œufs
    20 cl d'eau
    100 gr de sucre
    20 gr de maïzena
    2 feuilles de gélatine.

     Préparation:


    Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide
    Séparer les blanc des jaunes d’œufs
    Battre les jaunes avec le sucre et faire blanchir
    Ajouter la maïzena
    puis le jus de citron
    et l'eau
    bien mélanger 
    Puis faire épaissir dans une casserole à feu moyen.
     retirer du feu 
    Remuer quelques instants

    Récupérer les feuilles de gélatine
    et les essorer en douceur entre les doigts
    Les ajouter à la préparation. 

    Débarrasser dans un plat creux et
    Laisser refroidir;
    Battre les blancs en neige bien ferme
    Ajouter délicatement  au mélange précédant 

    Verser dans un grand plat ou 6 petits ramequins.
    Une petite  astuce :
    (à voir dans la rubrique du même nom)
    Pour conserver mes petites crèmes quand j'en ai d'avance ,je prends des petits bocaux avec couvercles 

    . 

     

     


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