• F. G. L

    Foncer:

    Tapisser le fond d'un moule avec une pâte abaissée.

    Fraiser:

    Travailler une pâte directement sur le plan de travail, avec la paume de la main;

     

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    Glacer:   *Saupoudrer un gâteau ou un entremet de sucre fin et caraméliser, (ex: la crème brûlée) *donner du brillant à une viande braisée en la mettant à feu vif en l'arrosant sans arrêt de son jus pendant plusieurs minutes. * faire congeler une crème pour en faire une glace. *Couvrir un gâteau avec un du chocolat, un mélange sucre glace-citron, etc...
     
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    Larder: 

    Introduire des lardons ou autres denrées (ails, truffes) à l’intérieur d'une viande à l'aide d'un lardoire ou, à défaut, un couteau fin.

     

    Lardoir:

    Aiguille spéciale servant à larder

     

     

     


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