•  (gâteaux aux merises)

    Cacou Parodien (n)

    Le Cacou est la recette de gâteau au cerises typique de Paray le Monial en Saône et Loire où je suis née. Là-bas les cerisiers s'y plaisent beaucoup, et donnent beaucoup de fruits. Je me souviens  que dans mon enfance chaque maison avais son cerisiers voire plusieurs.    Il s'agit d'un gâteau plat fait à base d'une pâte à "matefaim" et de merises, souvent remplacées par des cerises. le "matefaim" est une sorte de "crêpe" très épaisse que l'on garnit de confitures, fromage blanc, sucre, etc... pour mâter la faim. 

    La merise est une petites cerises très noires et légèrement amères.

     

     pour la recette de bases, il faut mélanger simplement:

    7 cuillères bombées de farine;

     2 à 3 cs de sucre en poudre

    1/2 paquet de levure chimique

    y ajouter:

     2 oeufs

    2 cs d'huile

    1 verre de lait environ 150ml

    la recette est réajustée en fonction de la taille des fruits.

     

    *Beurrer et fariner un moule plat ( à manqué ou plat à tarte à haut bords)

    *Étaler les merises ( ou les cerises) dans le fond du plat. Les recouvrir de la pâte.

    *Faire cuire 20 à 25 mn à four moyen.  

     

    L'avantage de ce gâteau, c'est qu'il se garde au congélateur:

    faites-le congeler sans l'envelopper

    Une fois congelé, enroulez-le dans un film étirable.

    pratique quand on a une visite imprévue: 

    passez-le 5mn encore congeler, (après avoir enlevé le film bien sûr)

    il sera comme s'il venait d'être fait.

     

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    Le Creusois, comme sont nom l'indique ce gâteau est une spécialité de la creuse.

    Ingrédients:

    180 gr de sucre en poudre
    (la plupart des recettes donnent des quantités beaucoup plus importante, jusqu'à 280 gr parfois, personnellement, je préfère m'en tenir à ma version)
    donc je reprends

    *180 gr de sucre en poudre
    *120 gr de farine
    *120 gr de noisettes en poudre
    *120 gr de beurre fondu et refroidi
    *5 blancs d’œufs battus en neige

    Les jaunes seront utilisés pour faire la crème anglaise qui accompagne généralement le creusois. 

    Préparation:

    Mélanger la farine,  les noisettes, et le sucre.
    ajouter le beurre fondu froid
    puis les blancs en neige

    faire cuire au four 35 mn à 160°

    Creusois

     

     

     

     

    Celui-ci a cuit dans un moule à tarte en pyrex.

    Mon astuce:

    Je découpe un rond de papier cuisson pour le fond du plat.
    Huilé,  cela permet un démoulage sans problème.

    NB
    A l'origine le creusois était cuisiné dans une tuile:
    Certain creusois sont vendu dans des tuiles que l'on peut réutiliser.

    J'ai emprunté deux photos (en attendant que je refasse un creusois dans ma tuile perso)

    Creusois       bCreusois

     

     

     

    Les morceaux des bords se recollent avec 
    une pâte de farine et d'eau.

        


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    Par le rat fruitier dans DESSERTS - gâteaux le 28 Juin 2014 à 09:57

    galette des rois
    inutile d'attendre l'épiphanie pour en faire une.
     
    2 pâtes feuilletées toute prêtes
    On en trouve de très bonnes dans le commerce,
    même s'il faut tester plusieurs marque avant d'en trouver une bonne.

     
    frangipane:
     
    125gr de poudre d'amandes
    85gr de  sucre en poudre
    60gr de beurre mou
    1 œuf entier (gros calibre) battu avec un tout petit peut de lait
    quelques gouttes d'amandes amères
     
    *mélangez le tout
     
    *posez la première pâte sur la plaque de four humidifiée,
    pour une pâte feuilletée on mouille la plaque, on ne la graisse pas;

     
    *étalez la garniture sur cette pâte en vous arrêtant à 2cm du bord.
    *n'oubliez pas de mettre la fève.
    *mouillez ce bord;
    *étalez la deuxième pâte dessus.
    *appuyez légèrement sur le bord à l'aide d'un fourchette;
    *on ne retourne pas le bord!
    *faite un petit trou au centre pour empêcher la galette de gonfler au milieu.
    *vous pouvez ciseler le dessus avec la pointe d'un couteau, pour décorer,
    *dorez le dessus avec le jaune d’œuf battu avec le peu de lait.
     
    *Faite cuire 30mn environ à four chaud et préchauffé.

    http://ekladata.com/bZjIONieFccRwIvXpdUHybp9qD0@550x412.jpg

     voir aussi ma galette pommes ( bananes) 

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