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    Glace caramel au beurre salé

     

    Bien plus simple qu'il n'y paraît :

    il s'agit tout simplement d'une crème anglaise parfumée au caramel.

     

    Pour 1 litre de glace :

    Le caramel :

    * 150g de sucre

    * 35g de beurre salé coupé en petit cubes.

    * 5cl de crème liquide entière

     * 3cs de lait écrémé en poudre

    La crème anglaise :

    * 50cl de lait entier

    * 10cl de crème liquide entière

    * 3 jaunes d’œufs

    * 70g de sucre

     (comme s'est une glace riche, le passage en sorbetière n'est pas indispensable.
    Il faut juste patienter pour la déguster)

     

    Préparation du caramel :

     

    *Versez le sucre du caramel dans une casserole et faites-le fondre sur feu doux jusqu’à obtenir un caramel ambré.

    Vous allez dire que je radote mais il ne faut jamais remuer le caramel sinon il cristallise.

    caramel ambré
    sucre sec... sucre à 121° caramel blond 

    caramel ambré


    * Ajoutez le beurre en mélangeant. Laissez sur feu doux quelques minutes le temps que tout soit homogène. Retirez du feu.

     

     

     

     

     

    * Fouettez la crème liquide à l’aide d’un batteur et incorporez cette crème fouettée dans le caramel.

     

    Préparation de la crème anglaise :

     

    * Faites bouillir le lait avec la crème liquide et le lait en poudre.

    * Fouettez le sucre avec les jaunes jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

    * Versez la préparation de caramel au beurre salé dans la casserole de lait bouillant et mélangez pour obtenir un lait caramélisé.

     

    *Versez ce mélange sur les jaunes en fin filet tout en fouettant la préparation.

    * Remettez le tout dans la casserole et mélangez sur feu moyen jusqu’à ce que la préparation épaississe. 
    Si vous avez un thermomètre, la température idéale pour réussir sa crème anglais est de  85°. 

    *Retirez du feu et laissez refroidir.

    * Faites prendre en sorbetière.

     

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    1 ere Essai de glace à la cacahuette (J'ai fais un mélange de plusieurs recettes):

    1 crème anglaise avec :

    4 jaunes d' œufs

    ½ litre de lait

    20 cl de crème

    2 cc de maïzena

    150 gr de sucre

    * Mélangez le sucre les œufs et la maïzena
    * Faites chauffer le lait avec la crème
    * versez le mélange lait-crème sur le mélange œufs etc.
    * faîtes chauffer le tout à feu doux jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère,( température à 85°)
    (quand on mélange les deux préparations, il se forme une mousse sur le dessus, la crème est prête quand la mousse à disparue- La crème ne doit pas bouillir sinon elle tourne! La maïzena limite ce problème)   

    débarrasser dans un plat en verre , laissez refroidir : très important 
    et rajouter :

     3 cs de beurre de cacahuète.

    Passer en sorbetière (facultatif)

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    *Faire chauffer:
     
    1 boîte de lait de coco (40 cl) + 10 cl de crème liquide 
     
    Pendant ce temps,mélanger pour faire blanchir:

    2 jaunes d’œufs:
     
    100 g de sucre

    *Puis ajouter:
    50 de noix de coco râpée

     

    Puis verser petit à petit le lait de coco bouillant sur cette préparation et remettre à chauffer sur feu doux, sans cesser de remuer avec une cuillère en bois, comme pour une crème anglaise
     quand la crème nappe la cuillère, débarrasser ,

    *laisser  refroidir et ajouter 15 cl de crème fraîche liquide et verser dans la sorbetière. 

     
    Placer au congélateur.

     

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