•  

     

     

    Glace au pralin 

     

    un peu plus difficile que la glace caramel beurre salé :

     http://le-museau-du-rat-fruitier.kazeo.com/creme-glacee-caramel-beurre-sale-a130519446


    mais le principe est le même :

    il s'agit d'une crème anglaise aromatisée.

     

     Il faut faire d'abord le pralin.

     

    ingrédients :

     

    *75 gr d'amandes  concassées (émondées ou non)

    (placez-les dans un sac plastique, sur la planche à découper : des grands coups de rouleaux à pâtisserie dessus (en pensant à votre patron, votre belle-mère ou votre voisin qui vous emb...)
    ça fait parfaitement l'affaire.

     

     

    crème glacée au pralin

     

     


    _ De quoi !? Non mais tu vas voir !!!

     

     

    *150 gr de sucre .
    *15 gr d'eau

     

    Préparation : 

     

      I )  préparer le caramel 

    *déposez le sucre dans une casserole versez l'eau dessus, faite tournez légèrement la casserole d'un tour de poignet, afin d'humidifier le sucre.

     

    *Faire un caramel ambré.

    crème glacée au pralin

     

     

     

     

     

     

    /!\ Quand on fait du caramel : Ne jamais le toucher sinon il cristallise.

     

     

      II ) Ajoutez les amandes dans le caramel, et baissez le feu. 

    crème glacée au pralin

     

     

     


    - (oui bon d'accord la photo est ratée)  crème glacée au pralin

     

     

    III ) Remuez les amandes dans le caramel jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées le caramel va prendre une couleur plus foncé.

    crème glacée au pralin

     

     

     

     

     

     

     

     

    IV) Versez la nougatine obtenue sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson légèrement huilée, et laissez refroidir.

    crème glacée au pralin

     

     

     

     

     

     

     

     

    V ) Une fois la nougatine refroidie et durcie cassez-la et passez-la au mixer 

    crème glacée au pralin

    crème glacée au pralin

     

     

     

     

     

     

    VI )  La finesse de la poudre est une question de gout, on la fais plus ou moins fine: très fine on obtient une glace de couleur caramel uniforme, avec des grains plus gros on obtient une glace vanille avec des grains (plus ou moins gros de pralin -je la préfère ainsi.

     

     

     

    Faire une crème anglaise le temps que la nougatine refroidit 

     

    ingrédients :

    *4 jaunes d’œufs gros ou 5 petits.
    *100gr de sucre poudre

    *1 sachet de sucre vanillé
    *½ litre de lait entier
    *20 cl de crème fraîche
    *3 cs de lait en poudre écrémé
    *2cc de maïzena

     

    Préparation:

    -Fouettez ensemble les sucres les œufs et la maïzena
    -Faites chauffer le lait avec le lait en poudre jusqu'à un début d'ébullition 
    -Versez sur le mélange œufs etc. 
    (allez-y doucement sinon les œufs coagulent ) 

     crème glacée au pralin

     

     
    -Et c'est la cata...

     

     

     

    -Faîtes chauffer le tout à feu doux jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère,
      (quand on mélange les deux préparations, il se forme une mousse sur le dessus, la crème est prête quand la mousse à disparue-((la température alors est environ à 85°)
    La crème ne doit pas bouillir sinon elle tourne! La maïzena limite ce problème)
       

     

     

    - Laissez refroidir complètement.
    - Battre la crème fraîche en chantilly puis l'ajouter
     - Mélangez pour rendre le tout bien homogène.

     

     - Ajoutez enfin la poudre de pralin.

     

    Passez en sorbetière.

     

    << retourner à la liste

     

    .


    votre commentaire
  •  

     

    Glace caramel au beurre salé

     

    Bien plus simple qu'il n'y paraît :

    il s'agit tout simplement d'une crème anglaise parfumée au caramel.

     

    Pour 1 litre de glace :

    Le caramel :

    * 150g de sucre

    * 35g de beurre salé coupé en petit cubes.

    * 5cl de crème liquide entière

     * 3cs de lait écrémé en poudre

    La crème anglaise :

    * 50cl de lait entier

    * 10cl de crème liquide entière

    * 3 jaunes d’œufs

    * 70g de sucre

     (comme il s'agit une glace riche, le passage en sorbetière n'est pas indispensable.
    Il faut juste patienter pour la déguster)

     

    Préparation du caramel :

     

    *Versez le sucre du caramel dans une casserole et faites-le fondre sur feu doux jusqu’à obtenir un caramel ambré.

    Vous allez dire que je radote mais il ne faut jamais remuer le caramel sinon il cristallise.

    caramel ambré
    sucre sec... sucre à 121° caramel blond 

    caramel ambré


    * Ajoutez le beurre en mélangeant. Laissez sur feu doux quelques minutes le temps que tout soit homogène. Retirez du feu.

     

     

     

     

     

    * Fouettez la crème liquide à l’aide d’un batteur et incorporez cette crème fouettée dans le caramel.

     

    Préparation de la crème anglaise :

     

    * Faites bouillir le lait avec la crème liquide et le lait en poudre.

    * Fouettez le sucre avec les jaunes jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

    * Versez la préparation de caramel au beurre salé dans la casserole de lait bouillant et mélangez pour obtenir un lait caramélisé.

     

    *Versez ce mélange sur les jaunes en fin filet tout en fouettant la préparation.

    * Remettez le tout dans la casserole et mélangez sur feu moyen jusqu’à ce que la préparation épaississe. 
    Si vous avez un thermomètre, la température idéale pour réussir sa crème anglais est de  85°. 

    *Retirez du feu et laissez refroidir.

    * Faites prendre en sorbetière.

     

      < retour à la liste 

     


    1 commentaire
  •  

    1 ere Essai de glace à la cacahuette (J'ai fais un mélange de plusieurs recettes):

    1 crème anglaise avec :

    4 jaunes d' œufs

    ½ litre de lait

    20 cl de crème

    2 cc de maïzena

    150 gr de sucre

    * Mélangez le sucre les œufs et la maïzena
    * Faites chauffer le lait avec la crème
    * versez le mélange lait-crème sur le mélange œufs etc.
    * faîtes chauffer le tout à feu doux jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère,( température à 85°)
    (quand on mélange les deux préparations, il se forme une mousse sur le dessus, la crème est prête quand la mousse à disparue- La crème ne doit pas bouillir sinon elle tourne! La maïzena limite ce problème)   

    débarrasser dans un plat en verre , laissez refroidir : très important 
    et rajouter :

     3 cs de beurre de cacahuète.

    Passer en sorbetière (facultatif)

    < Retour à la liste

     

     

     

     

     


    votre commentaire


    Suivre le flux RSS des articles de cette rubrique
    Suivre le flux RSS des commentaires de cette rubrique