Crème glacée au café

décor= grains de café en chocolat

De même que la glace pralinée  et   la glace caramel beurre salé que j'ai publiées précédemment le principe est le même 

Pour une quantité d'1 litre environ :

*4 jaunes d’œufs

-

*150gr de sucre

*3 à 4 cs de café soluble instantané (ou en sachets )

*500ml de lait entier

*3 cs de lait en poudre écrémé (de la marque la plus connu de préférence )

* 1 brique de 20 cl de crème semi-liquide entière battue en chantily

-ça c'est nous...

* 2 cc de maïzena (permet d'éviter que la crème ne tourne)

*1 sachet de Chantifix (mon petit truc pour remplacer le stabilisateur de glace je ne fais pas assez de crème glacée  bon d'accord je ne suis pas sûre que ça fasse le même effet ...( si vous avez du stabilisateur 3 gr suffisent)

Faire comme une crème anglaise :

*Verser le lait entier froid sur le lait en poudre afin de le délayer.

*Faire chauffer le mélange ( sur le feu ou au micro-onde) :

*Battre les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre dans un plat creux; puis ajouter la maïzena, mélanger à nouveau.

*Ajouter le café en poudre (re-mélanger ).

*Ajouter le lait très chaud, doucement et tout en remuant afin de ne pas cuire les œufs.

*Remettre le tout sur feu doux et cuire comme une crème anglaise en portant le mélange à 85-86°C.

*On voit que la crème est prête quand elle ne fait plus de mousse, on vérifie en passant le doigt sur le dos de la cuillère (voir la photo) on doit en voir la trace .

*Laisser bien refroidir la crème obtenu (important)

*Ajouter alors , la crème liquide entière froide battu en chantilly avec le sache de Chantifix .

*Laisser reposer au réfrigérateur une nuit (ou au moins 3 heures mini !).

*Mettre ensuite en turbine à glaces ou sorbetière.

*Mettre la glace dans un pot puis stocker au congélateur pour au moins 2 heures avant de déguster!

*On obtient une glace souple et parfumée, ( le parfum peu bien évidemment être adapté au goût de chacun selon qu'on aime le café plus ou moins corsé)

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Glace caramel au beurre salé

Bien plus simple qu'il n'y paraît :

il s'agit tout simplement d'une crème anglaise parfumée au caramel.

Pour 1 litre de glace :

Le caramel :

* 150g de sucre

* 35g de beurre salé coupé en petit cubes.

* 5cl de crème liquide entière

 * 3cs de lait écrémé en poudre

La crème anglaise :

* 50cl de lait entier

* 10cl de crème liquide entière

* 3 jaunes d’œufs

* 70g de sucre

 (comme il s'agit une glace riche, le passage en sorbetière n'est pas indispensable.
Il faut juste patienter pour la déguster)

Préparation du caramel :

*Versez le sucre du caramel dans une casserole et faites-le fondre sur feu doux jusqu’à obtenir un caramel ambré.

Vous allez dire que je radote mais il ne faut jamais remuer le caramel sinon il cristallise.

sucre sec...	sucre à 121°	caramel blond	caramel ambré

* Ajoutez le beurre en mélangeant. Laissez sur feu doux quelques minutes le temps que tout soit homogène. Retirez du feu.

* Fouettez la crème liquide à l’aide d’un batteur et incorporez cette crème fouettée dans le caramel.

Préparation de la crème anglaise :

* Faites bouillir le lait avec la crème liquide et le lait en poudre.

* Fouettez le sucre avec les jaunes jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

* Versez la préparation de caramel au beurre salé dans la casserole de lait bouillant et mélangez pour obtenir un lait caramélisé.

*Versez ce mélange sur les jaunes en fin filet tout en fouettant la préparation.

* Remettez le tout dans la casserole et mélangez sur feu moyen jusqu’à ce que la préparation épaississe. 
Si vous avez un thermomètre, la température idéale pour réussir sa crème anglais est de  85°. 

*Retirez du feu et laissez refroidir.

* Faites prendre en sorbetière.

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Glace pralinée 

un peu plus difficile que la glace caramel beurre salé :

mais le principe est le même :

il s'agit d'une crème anglaise aromatisée.

 Il faut faire d'abord le pralin.

ingrédients :

*75 gr d'amandes  concassées (émondées ou non)

(placez-les dans un sac plastique, sur la planche à découper : des grands coups de rouleaux à pâtisserie dessus (en pensant à votre patron, votre belle-mère ou votre voisin qui vous emb...)
ça fait parfaitement l'affaire.

_ De quoi !? Non mais tu vas voir !!!

*150 gr de sucre .
*15 gr d'eau

Préparation : 

  I )  préparer le caramel 

*Déposez le sucre dans une casserole versez l'eau dessus, faite tournez légèrement la casserole d'un tour de poignet, afin d'humidifier le sucre.

*Faire un caramel ambré.

/!\ Quand on fait du caramel : Ne jamais le toucher sinon il cristallise.

  II ) Ajoutez les amandes dans le caramel, et baissez le feu. 

- (oui bon d'accord la photo est ratée)  

III ) Remuez les amandes dans le caramel jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées le caramel va prendre une couleur plus foncé.

IV) Versez la nougatine obtenue sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson légèrement huilée, et laissez refroidir.

V ) Une fois la nougatine refroidie et durcie cassez-la et passez-la finement au mixer 

Faire une crème anglaise le temps que la nougatine refroidit 

ingrédients :

*4 jaunes d’œufs gros ou 5 petits.
*100 gr de sucre poudre
*1 sachet de sucre vanillé
*½ litre de lait entier
*20 cl de crème fraîche
*3 cs de lait en poudre écrémé
*2cc de maïzena

Préparation:

-Fouettez ensemble les sucres les œufs et la maïzena
-Faites chauffer le lait avec le lait en poudre jusqu'à un début d'ébullition 
-Versez sur le mélange œufs etc. (allez-y doucement sinon les œufs coagulent ) 

 
-Et c'est la cata...

-Faîtes chauffer le tout à feu doux jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère,
  (quand on mélange les deux préparations, il se forme une mousse sur le dessus, la crème est prête quand la mousse à disparue-((la température alors est environ à 85°)
La crème ne doit pas bouillir sinon elle tourne! La maïzena limite ce problème)   

- Laissez refroidir complètement.
- Battre la crème fraîche en chantilly puis l'ajouter
 - Mélangez pour rendre le tout bien homogène.

 - Ajoutez enfin la poudre de pralin.

Passez en sorbetière.

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