• la crème de cassis de ma cousine Nini

    Par le rat fruitier dans APÉROS MAISON (cocktails) le 9 Janvier 2009 à 11:41
     
    Ingrédients:
     
    * 300 gr de grains de cassis bien mûrs
    * 1 Litre de vin rouge (genre mascara; vin d'Algérie, 14°)
    * Sucre cristallisé
    * Eau de vie à fruits
     
    ustensiles:
     
    * 1 bocal en verre pour conserve d'1,5liltre (avec caoutchouc)
    * Un moulin à légume
    * Un torchon ou une étamine pour filtrer.
     
    la marche à suivre:
     
    * Pesez les grains de cassis  
    (maintenant je ne les pèse même plus, je remplis le bocal à ras bord la mesure correspond au poids nécessaire)

    * Ecrasez les grains  pour que le vin et le jus de cassis se mélangent;
    *Mettez les grains de cassis dans le bocal
    * Ajoutez-y le vin , fermez le bocal et laissez macérez 5  jours 
    * Passez le tout au moulin à légumes;
    * Puis dans un torchon.
    * Mesurez le jus obtenu.
    * Mettre dans une casserole avec du sucre, 1 kg de sucre pour 1 kg de jus.
    * Faite cuire 3mn à partir de l'ébullition.
    * Laissez refroidir et ajoutez 1 verre à liqueur d'eau de vie à fruit par litre
    * Mettre en bouteille fermez avec un bouchon de liège.
     
      L'idéal pour faire un bon kir :
      avec un bon  vin blanc sec , crémant, champagne ,  cidre, 
      avec du vin rouge
      ou avec de la suze
     
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