qu'est-ce c'est? me direz vous
C'est une recette qui se situe entre la potée et la choucroute.
cette recette est apréciée par les personnes qui aime la choucroute mais peuvent pas en manger à cause de la fermentation du choux;
J'ai inventée cettes recette un jour où je voulais cuisiner une choucroute mais... Je n'avais pas le choux à choucroute. En fait le cloux que j'avais préparé ( ceci fera l'objet d'un prochain article) ne c'était pas conservé.
j'ai donc ramassé un jour frais dans le jardin,
Il faut:
*Un choux de belle taille (ou deux)comme il faut faire mijoter le plat assez longtemps, ne lésinez pas sur la quantité.
*une belle tranche le lard maigre, fumée ou non, (poitrine de porc) (ou une barquette de lardon)
*Un peu de graisse de porc que vous commanderez à votre bouchère préférée.
*de la viande pour potée ou choucroute:
échine, petit salé (aussi appelé "côtti"), saucisson à cuire, palette de porc,comme vous voulez
*1/2 litrede vin blanc sec , comme vous boirez le reste de la bouteille avec le plat, choisisez un vin de bonne qualité;
*de l'eau, sel poivre, eventuellement des grain de coriandre que vous placerez dans une étamine, afin de pouvoir les retirer en fin de cuisson, (la coriandre limite certain embarras gastriques dû aux choux, vous me comprenez!)
Je retire les grains de coriandre car je trouve désagréables quand ils craquent sous la dent.
*Des petites pommes de terres
Coupez le choux en qartiers puis en fine lamelles, ainsi que la tranche de lard maigre;
Dans une cocotte en fonte , faite chaffer sans le faire brûler le gras de porc,
faites y revenir le lard ou les lardons qui doivent griller légèrement;
Ajoutez y le choux coupé en fines lamelles; faite le revenir, il dois devenir translucide;
Ajoutez l'eau et le vin blanc sec couvrez la cocotte et faite mijoter pendant au moin deux heures à feu très doux, en veillant que le choux ne brûle pas, rajouté de l'eau de temps en temps.
Ajoutez la viande, et faites mojoté à nouveaux. vous placerez les morceau en fonction du temps de cuisson necessaire;
Ajoutez les pommes de terres.
c'est très bon.
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pottee, choucroute, potcroute, fruitier
J'kaz !
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