• P. S. T.

    Paner: Préparer un filet de poisson ou une escalope en les trempant dans un œuf battu puis dans la chapelure.    

    Pincer: *Mettre un aliment sur le feu pour le faire griller à fond. *Pincer le bord d'une pâte à tarte que l'on fait cuire à plat. (c'est à dire directement sur la plaque de cuisson)    

    Piquer: faire des petits trous avec une fourchette dans un fond de pâte à tarte abaissée pour l'empêcher de gonfler à la cuisson

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    Sauteuse: 

    Poêle à Hauts bords.

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    Type: 

     le type de farine correspond au pourcentage de résidu après combustion, ce qui signifie que plus le type est élevé, plus la farine contient de son : la farine complète à un type de 150.

     

    type 45 = la farine est fluide idéale pour les crèpes et les sauces

    type 55 = la farine le plus souvant utilisée, pour les gâteaux, le pain

    les types 60, 65, 85 ...  = la farine est bise avec un taux de son plus ou moins élevé.

    type 150= c'est la farine qui contient le plus de son... C'est la farine complète.

     


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