• pompe aux grattons ... (ou aux rillons)

     

    Pompe aux grattons...

     

    pompe aux grattons

     

    (ou brioche, ou épogne, en fonction de la région)

     

    pour faire simple, un gratton c'est ça :

     

    https://fr.wikipedia.org/wiki/Grattons

     

    pompe aux grattons

     

     

     

     

     

     

     

    les grattons sont en général fait avec du gras de porc, mais il en existe aussi (pas partout malheureusement) à base de gras de canard. Personnellement, je préfère ceux là.  

    Le gratton ne se trouve pas partout. Actuellement domiciliée en Vienne, je n'arrive pas à m'en procurer.
    Je remplace donc les grattons par des rillons que je repasse à la poêle et que je presse pendant qu'ils sont encore chaud afin de les dégraisser, (autant que possible)

    . Pour ce faire, je les dépose dans une passoire et les pesse avec mon écumoire afin d' en extirpé
    le maximum de gras.

     

    pompe aux grattons ... (ou aux rillons)

     

     

     

     

    -n'empêche qu'elle cause bien quand elle veut
    -Tu parle, elle se la joue...

     

    Par contre, un rillon, c'est ça :

     

    https://fr.wiktionary.org/wiki/rillon

     

    pompe aux grattons ... (ou aux rillons)

     

     

     

     

     

     

    (vous trouverez très facilement d'autres photos plus net que la mienne sur le net en tapant
    « rillons Charentais » )

     

    ingrédients :

     

    *300gr de farine

    *1 paquet de levure de boulanger (express ou traditionnelle)
       ou son équivalent en levure fraîche (celle en cube)

    *200 gr de grattons

    *3 œufs gros calibre + 1 jaune pour la dorure

    *100 gr de beurre mou mais pas fondu.

     

    Préparation :

     

    * Mélanger la farine avec la levure de boulanger
           (suivre les indication du paquet de levure :

          *soit, vous pourrez continuer la recette de suite (levure express )
          *soit il faudra faire gonfler la levure ¼ d'heure avant.(levure traditionnel)
          Dans ce cas, il faut faire un creux dans la farine et y déposer la levure la levure délayée dans ½ verre d'eau              tiède, et la laisser laisser gonfler. (le temps peu varier en fonction de la marque)

    *Ajouter les œufs

    mélanger le plus possible

    *Puis ajouter le beurre

     

    Mettre la pâte en boule,

     


    pompe aux grattons ... (ou aux rillons)

    pompe aux grattons ... (ou aux rillons)


    et la laisser gonfler pendant 2 heures à température ambiante dans un plat creux fariné, recouvert d'un torchon propre humide (pour éviter que la pâte s’assèche )

    pompe aux grattons ... (ou aux rillons)

     

     

     

    _ Et ben moi, je préfère utiliser un torchon sale. 

     

    *quand la pâte à gonflé, ajoutez-y les grattons (ou les rillons)

     

    pompe aux grattons ... (ou aux rillons) 

     

    ( pâte avant la levée levée avec des grattons)

     

    /!\ NB Vous aurez l'impression d'en avoir mis beaucoup trop, il ne faut pas en tenir compte.

     

    Mettre la pâte en forme sur une plaque de cuisson huilée et recouverte d'un torchon humide bien essoré.

    Vous pouvez choisir entre mettre la pâte en boule ou en long, 1 grande ou deux petites.

     pompe aux grattons ... (ou aux rillons)

     

     

     

     

    (pâte levée avec des rillons)


    La pâte doit relever pendant 1 bonne heure et presque doubler de volume.

    *Dorez la pâte avec un jaune d’œufs battu

    *Faire cuire à 180° four préchauffé pendant 30-35 mn. 

    pompe aux grattons ... (ou aux rillons)

     

     

     

     

     

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