Pâte de fruits ( et sirop) aux fraises

Je vous présente ces deux recettes ensemble car elles vont de paires. Je les fait toujours en même temps.
Pourquoi? me direz-vous. C'est une excellente question dont voici la réponse:
 
Si vous avez un jardin et des fraises, vous en avez très certainement congelées l'année précédente, et bien sûr, il vous en reste et vous ne savez pas quoi en faire car les fraîches arrivent, d'autant plus que les fraises décongelées sont mollassonnes et d'une couleur passable.
 
Voici donc comment utiliser les fraises congelées.
 
Sortez-les du congélateur et placez-les dans une passoire installée sur un plat creux afin de récupérez le jus. Les fraises décongelées rendent leur jus et laissent des fruits tout mous et tout plats.

Avec le jus vous ferez un excellent sirop:

Première étape à ne pas évincée:

*Faites bouillir ce jus 1 à 2 mn, c'est très important, afin d'éliminer les toxines dues à la décongélation, et laissez refroidir;

*Pesez ensuite le jus et ajoutez-y 3/4 du poids en sucre

- Voyons voire. il faut faire une règle de trois c'est à dire: le poids de jus divisé par quatre, et multiplier le chiffre obtenu par trois pour avoir le poids de sucre? Ouais ! c'est ça.  

*Faire bouillir une a deux minutes pas plus, sinon vous obtiendrez de la gelée liquide
* Laissez refroidir 
*Et mettre en boureille

Ce sirop se conserve au réfrigérateur.

 
Puis avec les fraises, vous ferez des pâtes de fruits au vrai goût de fraises:
 
Mixer les fraises qui auront perdu une grande partie de leur jus du fait de la décongélation.
pour 300gr de purée de fraises il faut 200gr de sucre cristallisé, et un sachet de "Vitpris"
 
Mélanger le tout de façon bien homogène et faite cuire dans une bassine à confiture en cuivre de préférence.
 
*La cuisson est assez longue, et doit rester sous surveillance constante.
*Remuez sans arrêt.
*La pâte est prête quand elle se décolle des bords de la bassine= quand vous tracez un trait au milieu, la pâte ne se referme pas de suite; Pour être sûre, préparez à l'avance un bol d'eau froide, laissez tomber un peu de préparation dans l'eau, si celle-ci se fige la cuisson est prête.
 
Débarrassez la préparation dans un plat carré foncé de papier sulfurisé;
et laissez refroidir.
 
/!\ ATTENTION si vous avez des petits enfants à la maison!!! Laissez hors de portée, un accident est vite arrivé. Il ne faudrait pas qu'ils mettent leurs petits doigts dedans;     
   

*Une fois la préparation froide, placez-la sur une planche à découpée en bois (si vous avez la chance d'avoir un marbre c'est parfait) et coupez-la en carrés que vous roulerez dans du sucre cristallisé.
 
 
Si la pâte est bien cuite les pâtes de fruits se conserveront sans problèmes.
Sinon mangez-les rapidement. D'où l'intérêt de faire des petites quantités à chaque fois.
 
C'est avec l'habitude d'en faire que l'on arrive à savoir reconnaître quand la cuisson est parfaite.

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Par le rat fruitier dans présentations le 5 Novembre 2008 à 15:18
 édité le 29 février 2016

( Ça date un peu ; le blog c'est quand même rempli depuis)

 Bonjour à tous
  
Soyez les bienvenus sur mon blog tout nu(*).
-Pardon?
-Mais non pas vous! C'est mon blog qui est tout nu!Du moins pour l'instant car je viens  tout juste de l'ouvrir.

qui suis-je?

 
Je me présente:
le rat fruitier mais ça, vous le savez déjà.

Descendante d'un coté d'une ligné de nobles (je descend de la noblesse par l'escalier et sur le train arrière, mes ancêtres ayant largué sous la révolution leur particule pour sauver leur partie tête(**)
et d'un autre coté d'une ligné de cuisinières embauchées à l'époque dans des "grandes familles"ou "grande maison" comme on disait à l'époque et comme cela ce faisait au siècle dernier et aux précédents (enfin quelques uns seulement) j'ai hérité du goût de mes grand-mères et arrière grand-mères pour la cuisine.
 
Je me souviens de ma grand-mère qui se chargeait des repas de famille pour les "grandes occasions", et qui nous faisait des repas somptueux avec des desserts fabuleux, (à l'exception de sa pâte à tarte qui aurait pu servir à envoyer un colis par la poste, je n'ai jamais compris ce mystère).

Les repas étaient composés de:
une entrée de crudités; une entrée de charcuteries; une entrée de poissonneries; (tranches de saumons pâté de poisson etc...); du poulet ou du lapin; une viande rôti; une viande de gibier; un Assortiment de légumes,  salades vertes pour faire passer tout ça; fromages; et Desserts... pleins de desserts au moins trois ou quatre: des choux à la crème des tartes de la salades de fruit, et des glaces maison. .

Bon d'accord c'était pour Noël et pour Pâques entre autres . C'était comme ça à"l'époque" dans beaucoup de familles même les moins aisées.  
Après un repas pareil il restait tout juste le temps de faire une petite promenade pour digérer et repasser à table pour le soir.

Et on mangeait le reste, des crudités du poulet ou du lapin du rôti du gibier des légumes du fromage des choux des tartes des fruits. Généralement de la glace il n'y en avait plus. Il n'y avait que les tartes qui rencontraient un mince succès.

 Mais le soir, en entré, il y avait souvent, quelque chose que je n'ai jamais remanger depuis, quelque chose qu'elle faisait elle-même et personne de la famille n'a sa recette. C'était Sa bisque de Homard. Sa Bisque de Homard, Une vrai merveille et j'en garde un souvenir... Un souvenir...
J'en remangerais bien une moi.
tant pis!

J'ai hérite de ce plaisir de cuisiner, d'inventer des recettes, sans avoir bien sûr le talent de ma grand mère. (Ni son caractère qu'elle avait plus qu'entier).  Mais elle m'a laissé un bel Héritage de ce coté là. et je l'en remercie.

C'est pourquoi j'ai créé ce blog, il n'est pas rare que l'on me demande mes recettes et comme je l'ai dit précédemment,je ne les ai pas en tête. Donc, "l'adresse du blog" et Hop! La recette est donnée!

 Par contre , il va me falloir pas mal de temps pour le remplir, car le temps me manque, et comme j'ai une organisation de cochon, j'ai parfois l'air d'un chien qui court après sa queue.
(Le cochon comme pseudo ça me plaisait pas du tout.)

Et mon blog?

 
Un blog de recettes bien sûr: recettes en tout genre : familles , nature, pas chères etc...
 
Et le pseudo?

Pourquoi me direz-vous un tel pseudo et tel titre pour un blog de recettes.
(La partie en italique qui suis est à lire rapidement c'est un peu ch...)
Il y a quelques années de cela j'ai été hospitalisée assez longtemps.
 -Pardon? je vais bien mieux, merci.
Pour arranger le tout je vivais dans un milieu ou on s'alimentait n'importe comment.
Quand on fait les deux-huit à l'usine on bouffe n'importe quoi. Ce qui fait que j'avais du poids en trop ( un euphémisme) Et il fallait donc que je perde ce poids qui s'ajoutait à mes problèmes de santé de l'époque.
Donc je m'était mise à manger beaucoup de fruits, des pommes en particulier, car il fallait que je remplace les cochonneries que j’avais l'habitude d'ingurgiter entre les repas. 
Mais attention! Soyons bien clair, je ne prétends pas que les pommes sont la panacée universelles et qu'elles ont des vertus thérapeutiques! ( je suis pas certaine de l'orthographe)
Donc revenons à nos moutons. 

Donc pourquoi ce pseudo ? :

je mangeait beaucoup de fruits,
et j'avais à l'époque, je l'ai toujours d’ailleurs, un tee shirt où étaient dessinés des rats qui pleuraient de rire en lisant "la peste" d'Albert Camus,
Que voici :

Et comme en plus je me maquille avec du khol orientale, du vrais celui qui un tour de l’œil bien noir.
Une des mes amies d'infortunes m'avait surnommées: "le rat fruitier."
Au fait Monique , si tu passe dans le coin laisse moi un petit mot en souvenir du bon vieux temps
  
Et pourquoi "le museau" ?

Tout simplement parce que je cuisine "au pif" mais je mettrais quand même des proportions dans les recettes que je mettrais sur le blog.
La première recette que vous découvrirez sur le blog sera : Comment faire son pain. Du pain à l’ancienne, au vrai levain. Avec photos et peut être vidéo pour les marches à suivre (du moins je l'espère, si ça veux bien marcher, car je n'ai aucune notion dans cette branche)
 
A très bientôt donc, et merci de votre visite.

 
                                                                                       bisous, le rat fruitier   

(*) je reviens sur cette présentation le 29 février 2016 :
Le blog c'est un peu rempli depuis, mais ça vous l'avez déjà constaté 

 (**) je sais, mais j'aime bien

    
       -<<Oh la mère, au lieu de bouffer tu ferais mieux de remplir ton blog>>

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