• réussir ses confitures

    Par le rat fruitier dans CONFITURES le 6 Juin 2011 à 07:51

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    merises  .................... et framboises

    = recettes en bas de l'article

     

    Quoi de plus rageant de voir que sa confiture ne prends pas?

    Ou encore, de croire qu'on l'a réussie et, de se rendre compte une fois refroidie, qu'elle est liquide dans les pots?

    Pour certains fruits comme la myrtille ou la cerise c'est quasi garanti.

     rats et souris

    -ma confiture est ratée!

     

    Je vous donne la méthode de ma grand tante tante Phiphine (pour Joséphine) aujourd'hui disparue............

     rats et souris

    - faudrait voir à pas tomber dans le pathos quand même!!

     - Oui bon , enfin voilà...

    La cuisson se fait en plusieurs étapes de préférence dans une bassine à confiture en cuivre et avec une grande cuillère en bois.

    Tout d'abord, préparez vos pots et vos couvercles, lavez les, ébouillantez les, et faites-les égouter sur un torchon.
    Puis placez-les à coté de votre bassine à confiture, ceci pour éviter le maximum de manipulation au moment de la mise en pot. Je pense qu'il est inutile de préciser qu'on ne déplace pas le récipient brûlant pour aller mettre la confiture en pots!!
    Ne riez pas il y en a qu'il le font.
     
    première étape da la recette: Celle des précisions inutiles, préparez vos fruits: lavez ceux qui en on besoin, équeutez les cerises, dénoyautez les fruits, coupez les fruits etc etc, je coupe les fraises en lamelles, je trouve que ça donne un meilleur goût à la confiture, et surtout, elle est plus facile à tartiner.
     
    deuxième étape: Pesez 800gr de sucre pour un kilo de fruits, inutile de prendre du sucre gélifié qui change le goût des fruits.Mélangez et laissez macérer en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le sucre soit fondu.
     
    troisième étapes: Faites cuire 10mn à partir du moment de l'ébullition, en remuant sans cesse pour faciliter l'évaporation.
     
    quatrième étape: Laissez tiédir en remuant de temps en temps. 
     
    cinquième étape: Faites réchauffer jusqu'à la consistance voulu environ  3 à 10 mn en fonction des fruits et votre goût:
     
     
    CONFITURE DE MERISES : 
    j'ai fais de la confiture de merises,  pour 800 gr de fruits entiers, j'ai obtenu 600 gr de fruits dénoyautés
     
    je récapitule pour 1 kg de fruits il faut 800 gr de sucre soit les 4 cinquièmes donc:
    pour 600 gr il faut...
    faire une règle de trois:.....
     
    grifilperplexe.gif-

    -Voyons voire. il faut faire une règle de trois c'est à dire: le poids de jus divisé par cinq, et multiplier le chiffre obtenu par quatre pour avoir le poids de sucre? Ouais ! c'est ça.
     
     
     
    j'ai donc ajouté 480 gr de sucre cristallisé. J'ai obtenu 600 ml de confiture soit deux pots + le petit rab pour la goûter.
     
    pour la deuxième cuisson j'ai laissé à peine une minute, juste de quoi réchauffer avant de mettre en pot
     
    GELÉE DE FRAMBOISES:  
    Je fais légèrement chauffer les framboises afin de les ramollir, je les passes ensuite dans une étamine la plus fine possible et je filtre le jus dans un filtre à café afin d'obtenir un jus le plus clair possible. j'ajoute mon  4/5 ème de sucre que je laisse fondre avant de cuire.  La deuxième cuisson dure 5 mn. La gelée est extra!!. 
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
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  • Commentaires

    1
    GinetteD
    Samedi 20 Juin 2020 à 16:44

    Merci pour les précisions. Hum , les bonnes confitures.

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