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Par le rat fruitier le 3 Avril 2020 à 23:16
GRATINÉE A L'OIGNONS
Une bonne soupe à l'oignon,servie dans des bols à soupes individuels mise en valeur par un passage au four sous le grill afin de faire dorer une belle croûte de fromage râpé.
Il s'agit sensiblement de la même recette que la soupe à l'oignon que j'ai publiée sur ce blog il y a quelques mois, avec quelques variantes :
Je vous invite à lire ma recette ICI
* Je mets un peu moins de farine
* Et je remplaces les croûtons de pain grillés par du pain rassis coupés en morceaux.
* Mettre le pain rassis en premier dans les bols, puis la soupe par dessus.
* Ajouter le fromage râpé.
* passer sous le grill du four jusqu'à ce que le fromage soit bien doré
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Par le rat fruitier le 3 Décembre 2018 à 09:45
Soupe à l'oignons à ma façon
(à voir aussi : gratinée à l'oignon)
( soyons honète, je ne suis certainement pas la seule à la faire de cette façon)
La soupe à l'oignon est bien meilleur ( d'un avis qui n'engage que moi) quand on fait colorer les oignons. Aussi bien pour le goût que pour l'aspect en bouche.
Je commence toujours ma recette dans une poêle ( ou une sauteuse ) afin de faire roussir, (dans un filet d'huile et une noisette de beurre), les oignons coupés en lamelles. J'ajoute la farine que je fais roussir avec les oignons, je verse un peu de vin blanc pour délayer. J'ajoute un peu de bouillon, je remue puis je transfère dans une cocotte avant d'ajouter la totalité du bouillon.Ainsi mes oignons sont roussis comme je le souhaite, et la farine ne fait pas attacher le fond de la cocotte.
Proportions (comme toujours dans mon cas : à vue de nez)
Mettons ; par personnes :
*1 gros oignon jaune bien joli,
*250 à 300 ml de bouillon chaud de bœuf ou de poulet ,
j'utilise la plupart du temps du bouillon en tablette, mais un vrai bon bouillon de pot-au-feu à l'os fait mieux l'affaire.
*1 cs farine,
*du vin blanc sec,
*un peu de beurre,
*un peu d'huile neutre en goût ,
(les photos de la recette correspondent à une quantité pour deux. j'ai utilisé: +/- 20 gr de beurre ,1 cs d'huile, un verre de vin blanc sec )
*Des croûtons maisons,
*du fromage râpé,
Préparation :
*Préparer ou réchauffer le bouillon.
*Couper en quartiers et émincer les oignons finement:
*Bien séparer les lamelles:
* Dans une grande poêle, Faire chauffer le beurre avec l'huile:
* Faire roussir les oignons, ils doivent avoir une belle couleur caramel:* Baisser le feu et saupoudrer de farine
*Faire roussir la farine en remuant sans cesse
*Déglacer avec le vin blanc et faire chauffer quelques minutes (toujours en remuant sinon ça attache)
*Mouiller avec un peu de bouillon chaud, cuire à feu doux en remuant. Ajouter le reste du bouillon petit à petit (du moins ce qui tient dans la poêle)
*Quand la préparation est bien homogène verser dans la cocotte et ajouter le reste du bouillon.
(entre la vapeur , l’éclairage et des photos prises avec un simple téléphone,
le rendu n'est pas très fidèle)*Laisser mijoter à feu doux pendant une heure.
*Préparer les croûtons : J'ai plusieurs méthodes :
1°) couper le pain en tranche et le faire griller au four
2°) couper le pain en tranches puis en cubes , et faire griller dans une poêle avec de l'huile.
3°) couper des tranche de pain, les passer au grille pain et les couper en cube une fois les tranche dorées.
Servir la soupe bien chaude. Proposer les croûtons et le fromage râpé à part, chacun pourra choisir.
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Par le rat fruitier le 6 Février 2017 à 21:33
Velouté petits poids carottes aux lardons
Ingrédients :
*500gr de petits poids,
*2 belles carottes,
*un oignon coupé en petit morceaux,
*une barquette de lardons,
*un litre de bouillon de volaille,Préparation :
*Faites revenir les lardons dans une poêle préalablement chauffée.
ne pas ajouter d'huile les lardons en fondant produisent suffisamment de gras liquide.*Quand ils commencent à fondre, ajoutez les oignons
*Faites revenir, puis jetez excédant de gras fondu.
*Ajouter les légumes et le bouillon
*Faites cuire à couvert 30 mn environ
*Goûtez puis prolongez la cuisson si besoin
*Passez au blender
*Ajouter une grosse cuillère de fromage blanc ou de crème fraîche.
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