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     Soupe à l'oignons à ma façon

     

    Soupe à l'oignon à ma façon

     

    La soupe à l'oignon est bien meilleur quand on fait colorer les oignons. Aussi bien pour le goût que pour l'aspect en bouche.
    Je commence toujours ma recette dans une poêle ( ou une sauteuse ) afin de faire roussir les oignons et la farine, puis je la transfère dans la cocotte avant d'ajouter la totalité du bouillon.

    Ainsi mes oignons sont roussis comme je le souhaite, et la farine ne fait pas attacher le fond de la cocotte.

     

    Proportions (comme toujours dans mon cas : à vue de nez)

     

    Mettons ; par personnes :

    *1 gros oignon jaune bien joli,

    *250 à 300 ml de bouillon chaud de bœuf ou de poulet ,

    j'utilise la plupart du temps du bouillon en tablette, mais un vrai bon bouillon de pot-au-feu à l'os fait mieux l'affaire.
     

    *1 cs farine,

    *du vin blanc sec,

    *un peu de beurre,

    *un peu d'huile neutre en goût ,

    (les photos de la recette correspondent à une quantité pour deux. j'ai utilisé: +/- 20 gr de beurre ,1 cs d'huile, un verre de vin blanc sec )

     

    *Des croûtons maisons,

    *du fromage râpé,

     

    Préparation :

     

    *Préparer ou réchauffer le bouillon.

    *Couper en quartiers et émincer les oignons finement:

    Soupe à l'oignon à ma façon

     

     

     

     

     

     

     

     

    *Bien séparer les lamelles:

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    * Dans une grande poêle, Faire chauffer le beurre avec l'huile:
    * Faire roussir les oignons, ils doivent avoir une belle couleur caramel:

    Soupe à l'oignon à ma façon

     

     

     

     

     

     

     

     

    * Baisser le feu et saupoudrer de farine

    Soupe à l'oignon à ma façon

     

     

     

     

     

     

     

     

    *Faire roussir la farine en remuant sans cesse

    Soupe à l'oignon à ma façon Soupe à l'oignon à ma façon

     

     

    *Déglacer avec le vin blanc et faire chauffer quelques minutes (toujours en remuant sinon ça attache) 

    Soupe à l'oignon à ma façon

     

     

     

     

     

     

     

     

    *Mouiller avec un peu de bouillon chaud, cuire à feu doux en remuant. Ajouter le reste du bouillon petit à petit (du moins ce qui tient dans la poêle)

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    *Quand la préparation est bien homogène verser dans la cocotte et ajouter le reste du bouillon.

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    (entre la vapeur , l’éclairage  et des photos prises avec un simple téléphone,
    le rendu n'est pas très fidèle)

     

    *Laisser mijoter à feu doux pendant une heure.

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    *Préparer les croûtons : J'ai plusieurs méthodes :

     

     

    1°) couper le pain en tranche et le faire griller au four

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    2°) couper le pain en tranches puis en cubes , et  faire griller dans une poêle avec de l'huile.

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    3°) couper des tranche de pain, les passer au grille pain et les couper en cube une fois les tranche dorées.

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    Servir la soupe bien chaude. Proposer les croûtons et le fromage râpé à part, chacun pourra choisir.

        

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    Velouté petits poids carottes aux lardons

    velouté petits poids carottes aux lardons

    velouté petits poids carottes aux lardons

     

     

     

     

     

    Ingrédients :

    *500gr de petits poids,
    *2 belles carottes,

    *un oignon coupé en petit morceaux,
    *une barquette de lardons,
    *un litre de bouillon de volaille,

     

    Préparation :

    *Faites revenir les lardons dans une poêle préalablement chauffée.
    ne pas ajouter d'huile les lardons en fondant produisent suffisamment de gras liquide.

    *Quand ils commencent à fondre, ajoutez les oignons

    *Faites revenir, puis jetez excédant de gras fondu.

    *Ajouter les légumes et le bouillon

    *Faites cuire à couvert 30 mn environ

    *Goûtez puis prolongez la cuisson si besoin

    *Passez au blender

    *Ajouter une grosse cuillère de fromage blanc ou de crème fraîche.

     

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    velouté rapide aux petits poids

    velouté rapide aux petits poids

    velouté rapide aux petits poids

     

     

     

    Mon velouté de petit poids rapide

    Que l'on pourrait aussi placer dans la catégorie  « c'est de la triche »

    C'est une recette perso que j'ai improvisée un jour où j'étais très pressée.

    Ingrédients:

    *une boite de petits poids fins
    *un oignon coupé en petit morceaux,
    *une barquette de lardons,
    *un litre de bouillon de volaille,

    Préparation:

    *Faites revenir les lardons dans une poêle chaude.
    (il est inutile d'ajouter de l'huile)

    *Quand ils commencent à fondre, ajoutez les oignons

    *faites revenir, puis jetez excédant de gras fondu.

    *Ajouter les légumes et le bouillon

    *Faites chauffer

    *Passez au blender

    (Ajouter une grosse cuillère de fromage blanc ou de crème fraîche)

     

     

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