• B.

     

     

     

    Abaisser:
    Étendre  une pâte au rouleau pour la découper, ou pour foncer un moule à tarte.

    A l'anglaise
    tout simplement une cuisson à l'eau salée

    Appareil:
    Une sauce ou une crème, élaborée pour entrer dans une autre préparation culinaire, par exemple une béchamel.

     

    Arroser:
    Reverser régulièrement le gras ou le jus qui s’écoule sur la viande en cours de cuisson pour l'empêcher de se dessécher.

    ---------------------

    Barder:
    Envelopper une viande avec un fine tranche de lard gras ou maigre

    " ça va barder" = "si vous vous tenez pas tranquille vous allez en prendre une"
      

    Blanchir:
    Ebouillanter quelques instants, souvent plonger dans l'eau bouillante et retirer dès que celle-ci reboue.


      Blondir:
    Faire roussir très légèrement.

     braiser:
    faire cuire longtemps une viande dans sa sauce d'accompagnement, par exemple, la viande de boeuf du même nom.

     Brider:
    "ligoter une volaille avant cuisson, de façon que les pattes et les ailes restent près du corps.

      Bucler:
    Brûler rapidement une volaille contre une flamme vive pour la débarrasser des éventuels restes de duvets.

     

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