A.B.

Abaisser:
Étendre  une pâte au rouleau pour la découper, ou pour foncer un moule à tarte.

A l'anglaise
tout simplement une cuisson à l'eau salée

Appareil:
Une sauce ou une crème, élaborée pour entrer dans une autre préparation culinaire, par exemple une béchamel.

Arroser:
Reverser régulièrement le gras ou le jus qui s’écoule sur la viande en cours de cuisson pour l'empêcher de se dessécher.

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Barder:
Envelopper une viande avec un fine tranche de lard gras ou maigre

" ça va barder" = "si vous vous tenez pas tranquille vous allez en prendre une"
  

Blanchir:
Ebouillanter quelques instants, souvent plonger dans l'eau bouillante et retirer dès que celle-ci reboue.

  Blondir:
Faire roussir très légèrement.

 braiser:
faire cuire longtemps une viande dans sa sauce d'accompagnement, par exemple, la viande de boeuf du même nom.

 Brider:
"ligoter une volaille avant cuisson, de façon que les pattes et les ailes restent près du corps.

  Bucler:
Brûler rapidement une volaille contre une flamme vive pour la débarrasser des éventuels restes de duvets.

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