beignets aux pommes caramélisées et aux graines de sésames

pour 4 personnes  
prévoir 1 heure de repos pour la pâte:
C'est une recette un peu longue et un peu compliquée, mais qui vaut le coup qu'on s'y attarde:

*  4 belles pommes
*  Le jus d'1 citron
*  Huile de friture
  
 pour la pâte:

* 1 jaune d' œuf
* 80 gr de farine
* 1/2 sachet de levure chimique
* 60gr de maïzena
* 20cl d'eau
   

   pour le caramel:

*200 gr de sucre en poudre
*2 cuillères à soupe de graine de sésame
* 2 cuillère à soupe d'eau
      N'utilisez pas du caramel industriel, celui est liquide et ne convient pas du tout pour cette recette, les beignets doivent être croustillants.

Choisisez des pommes qui restent ferment à la cuisson
sinon vous obtiendrez quelque chose qui ressemble à ça:

 Pas très joli-joli

préparez la pâte: 
 

* Mettre le jaune d' œuf , la farine, la maïzena, et la levure dans un saladier.
mélangez le tout.

* Ajoutez l'eau petit à petit, sans cesser de remuer, à l'aide d'une cuillère en bois, jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement lisse.

Laissez reposer 1 heure à température ambiante.

préparez la cuisson

Chauffez l'huile de friture à 180° et
Remplir un saladier d'eau et placez le au réfrigérateur.

préparez les pommes: 

Coupez, épluchez, épépinez,
coupez-les en gros quartier,
arrosez-les de citron pour éviter qu'elles noircissent.

 

La cuisson:

* Trempez les quartiers de pommes dans la pâte;
* Plongez-les dans l'huile bouillante par petites quantités;
* Faites dorer en les retournant de temps en temps;
* Sortez-les de l'huile avec un écumoire;
* Egouttez-les sur du papier absorbant;
* Gardez-les bien au chaud.

le caramel:

* Versez le sucre avec les 2 cuillères d'eau dans une casserole à fond épais;
* Faites caraméliser doucement sans jamais remuer, ce qui ferait cristalliser le sucre;
* Laissez cuire jusqu'à ce que le caramel prenne une belle couleur bond clair; et retirez-le du feu;
* Ajoutez y les graines de sésames
* Remuez;

le final:

* Trempez les beignets chauds un par un dans le caramel,
* Roulez-les de suite dans les graines de sésames
* Et plongez-les immédiatement dans l'eau glacée pour figer le caramel.

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