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Crème glacée au café
décor= grains de café en chocolat
De même que la glace pralinée et la glace caramel beurre salé que j'ai publiées précédemment le principe est le même
Pour une quantité d'1 litre environ :
*4 jaunes d’œufs
-
*150gr de sucre
*3 à 4 cs de café soluble instantané (ou en sachets )
*500ml de lait entier
*3 cs de lait en poudre écrémé (de la marque la plus connu de préférence )
* 1 brique de 20 cl de crème semi-liquide entière battue en chantily
-ça c'est nous...
* 2 cc de maïzena (permet d'éviter que la crème ne tourne)
*1 sachet de Chantifix (mon petit truc pour remplacer le stabilisateur de glace je ne fais pas assez de crème glacée bon d'accord je ne suis pas sûre que ça fasse le même effet ...( si vous avez du stabilisateur 3 gr suffisent)
Faire comme une crème anglaise :
*Verser le lait entier froid sur le lait en poudre afin de le délayer.
*Faire chauffer le mélange ( sur le feu ou au micro-onde) :
*Battre les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre dans un plat creux; puis ajouter la maïzena, mélanger à nouveau.
*Ajouter le café en poudre (re-mélanger ).
*Ajouter le lait très chaud, doucement et tout en remuant afin de ne pas cuire les œufs.
*Remettre le tout sur feu doux et cuire comme une crème anglaise en portant le mélange à 85-86°C.
*On voit que la crème est prête quand elle ne fait plus de mousse, on vérifie en passant le doigt sur le dos de la cuillère (voir la photo) on doit en voir la trace .
*Laisser bien refroidir la crème obtenu (important)
*Ajouter alors , la crème liquide entière froide battu en chantilly avec le sache de Chantifix .
*Laisser reposer au réfrigérateur une nuit (ou au moins 3 heures mini !).
*Mettre ensuite en turbine à glaces ou sorbetière.
*Mettre la glace dans un pot puis stocker au congélateur pour au moins 2 heures avant de déguster!
*On obtient une glace souple et parfumée, ( le parfum peu bien évidemment être adapté au goût de chacun selon qu'on aime le café plus ou moins corsé)
