crème glacée caramel beurre salé

Glace caramel au beurre salé

Bien plus simple qu'il n'y paraît :

il s'agit tout simplement d'une crème anglaise parfumée au caramel.

Pour 1 litre de glace :

Le caramel :

* 150g de sucre

* 35g de beurre salé coupé en petit cubes.

* 5cl de crème liquide entière

 * 3cs de lait écrémé en poudre

La crème anglaise :

* 50cl de lait entier

* 10cl de crème liquide entière

* 3 jaunes d’œufs

* 70g de sucre

 (comme il s'agit une glace riche, le passage en sorbetière n'est pas indispensable.
Il faut juste patienter pour la déguster)

Préparation du caramel :

*Versez le sucre du caramel dans une casserole et faites-le fondre sur feu doux jusqu’à obtenir un caramel ambré.

Vous allez dire que je radote mais il ne faut jamais remuer le caramel sinon il cristallise.

sucre sec...	sucre à 121°	caramel blond	caramel ambré

* Ajoutez le beurre en mélangeant. Laissez sur feu doux quelques minutes le temps que tout soit homogène. Retirez du feu.

* Fouettez la crème liquide à l’aide d’un batteur et incorporez cette crème fouettée dans le caramel.

Préparation de la crème anglaise :

* Faites bouillir le lait avec la crème liquide et le lait en poudre.

* Fouettez le sucre avec les jaunes jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

* Versez la préparation de caramel au beurre salé dans la casserole de lait bouillant et mélangez pour obtenir un lait caramélisé.

*Versez ce mélange sur les jaunes en fin filet tout en fouettant la préparation.

* Remettez le tout dans la casserole et mélangez sur feu moyen jusqu’à ce que la préparation épaississe. 
Si vous avez un thermomètre, la température idéale pour réussir sa crème anglais est de  85°. 

*Retirez du feu et laissez refroidir.

* Faites prendre en sorbetière.

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