D.

Darne:

tranche épaisse de poisson

Débarrasser:

vider une préparation dans un autre récipient. 

Décoction :

 préparer une tisane contrairement à une infusion: on met  les plantes dans l'eau froide et on fait bouillir

Décanter:

transvaser doucement un liquide, après l'avoir laisser reposer. Pour séparer le maigre et le gras d'un jus de viande, ou débarrasser un vin vieux de ses impuretés.

 Déglacer:

dissoudre à l'aide d'un liquide chaud ou froid, (eau, vin, bouillon, etc...) le suc de cuisson figé dans le fond d'une cocote ou d'une lèche frite.

Dégorger:

*faire macérer un légume dans le sel pour le débarrasser d'un excédent d'eau

*plonger dans l'eau froide un certain temps une viande salée pour la rendre consommable.

 Dégraisser:

retirer la graisse figée sur le dessus  d'un bouillon  quand celui-ci est froid.

Dessécher:

travailler longuement sur feu doux un pâte pour en évaporer l'humidité.par exemple la pâte à choux.

 Diplomate :

*art d'être faux-cul sans en avoir l'air.

*pâtisserie dont les recettes sont aussi diverses que variée (aussi appelée ambassadeur)

Dorer:

Passer à l'aide d'un pinceau, de l’œuf battu et/ou du lait sur une pâte prête à cuire afin de la faire dorer à la cuisson.

Dresser:

Donner sa forme définitif à un plat.

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