E.

Ebarber:

*Couper les nageoire des poissons.

*Enlever bavures et/ou asperités avant ou après cuisson.

Echauder:

Tremper dans l'eau bouillante, se dit aussi "blanchir".

Ecumer: 

Retirer ,en court de cuisson, à l'aide d'un écumoir, la mousse qui se forme sur le dessus  d'un bouillon ou d'une confiture

Emincer:

couper en fine lamelles.

Emonder:

Enlever la peau des amandes. Ebouillantez-les, 2mn, eb suite il faut les rafraischir et presser dessus.

Escalopper.

Couper viandes, poissons, ou légumes en fines tranches et en biaisant.

Etamine:

Toile fine servant à filtrer.  un liquide.

Etuver:

Cuire très  lentement, et  directement, au beurre, viandes ou légumes dans une casserole bien fermée.

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