/image%2F0704577%2F20250112%2Fob_17b8f5_la-souris-triste.gif)
Foncer:
Tapisser le fond d'un moule avec une pâte abaissée.
Fraiser:
Travailler une pâte directement sur le plan de travail, avec la paume de la main;
-----------
Garniture:
Préparation qui complète un plat, (ex: les fruits à l’intérieur d'un savarin)
Glacer:
*Saupoudrer un gâteau ou un entremet de sucre fin et caraméliser, (ex: la crème brûlée) *donner du brillant à une viande braisée en la mettant à feu vif en l'arrosant sans arrêt de son jus pendant plusieurs minutes. * faire congeler une crème pour en faire une glace. *Couvrir un gâteau avec un du chocolat, un mélange sucre glace-citron, etc...
Gratiner:
Faire dorer un plat en le passant quelques minutes sous le grill du four
-----------
Larder:
Introduire des lardons ou autres denrées (ails, truffes) à l’intérieur d'une viande à l'aide d'un lardoire ou, à défaut, un couteau fin.
Lardoir:
Aiguille spéciale servant à larder.
