tarte aux panais et aux carottes

TARTE PANAIS ET CAROTTES :

(Source : “La passion des tartes’’ de Martha Stewart, édition Flamarion.)

Il faut un fond de pâte brisée.

Râpez 225 gr de carottes et 110 gr de panais ;

Mélangez 3 œufs, 70 gr de sucre brun et 3 cs de sucre cristallisé

Ajoutez 20ml de crème fraîche et 150 ml de lait ;

Ajoutez 2 cs de farine de blé, 1 cc de cannelle, 1 pincée de muscade ;

Mélanger le tout ;

Ajoutez les carottes et les panais rappées ;

Versez la garniture sur le fond de tarte et faire cuire au four préchauffé à 175° 50 à 60 minutes ;

Le décor est fait avec des rubans (1 cm de largeur) de carottes, très facile à réaliser :

Faites des rubans de carottes en détaillant deux carottes dans le sens de la longueur avec un économe ;

Faites confire les rubans dans une casserole à fond épais avec 6 cs de sucre cristallisé, 200ml d’eau ;

Cuire à feu doux, jusqu’à ce que les rubans soient tendres, à ce stade ils deviennent transparents

Laissez refroidir dans le sirop, avant d’en décorez la tarte.

Sur la photo du livre, les rubans étaient disposés en longueur, moi j’ai préférer les installer en arrondis.

NB : Le panais est un peu épicé,