civet de lapin

(petite précision: les photos ne sont pas fidèles à la réalité, les couleurs sont pâlichonnes,  les morceaux de lapin 
doivent être plus colorés qu'ils n’apparaissent à l'écran) 

pour faire un bon civet de lapin, un vrai! Il faut:

Un lapin

- précise-le bien! des fois fois qu'on voudrait le faire avec un poulet!!!

Et surtout pour la sauce, il faut :

le sang du lapin .

C'est l'avantage d'habiter à la campagne, on peut commander son lapin directement au producteur, demandez un lapin âgé, car comme toutes les viandes en sauce, il faudra faire mijoter le plat à la cuisson.

Une bouteille bonne de bon vin rouge à 14°

Adapter la quantité en fonction de la grosseur du lapin. Un bon lapin de ferme de 3 à 4 kg aura besoin d'1 litre à 1 litre et demi.

un oignon coupé en fines lamelles (comme vous avez l'habitude)

et des petits lardons (facultatif)

Une cuillère à café de maïzena

Des herbes aromatiques, tel thyms, romarin, laurier.

Dans une cocotte en fonte;

Faites griller les lardons et l'oignon.avec un peu d'huile, les lardons rendront du gras en cuisant donc il n'est pas nécessaire d'en mettre beaucoup (de l'huile) Puis réservez-les.

Ensuite dans la même cocotte;

Faites saisir les morceaux de lapins et réservez-les au chaud dans une sauteuse.

Puis mouillez le fond de la cocotte et prélevez de ce fond de sauce que garderez dans un bol.

Une fois que les morceaux sont tous saisis

Gardez-les au chaud Pendant la préparation de la sauce.

Préparez la sauce:

Mélangez le fond de sauce prélevée dans la cocotte avec un peu d'eau (ou de vin); la maïzena; et enfin avec le sang.

Versez la préparation dans la cocotte

Le résultat est très onctueux

Remettez les morceau de viande dans la cocotte

Et mouillez avec le vin qui doit recouvrir le plus possible le lapin.

Ajouter les aromates

Laissez mijoter une à deux heures en surveillant la cuisson de temps en temps. En principe il n'y a pas besoin de remuer, le fond d'une cocotte en fonte évite le risque du plat qui colle au fond de la casserole.

NB:la buée dégagée par la chaleur du plat m'a empêchée de prendre une photo fidèle à la réalité. La sauce du civet est de couleur très foncée, d'un brun presque noir. Le résultat est excellent.

Ce genre de plat s'accommode de carotte et de riz, voire de petits champignons qu'on peut rajouter dans la sauce.

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et avec un chat? ça marche aussi?                 _Maman/

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