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Préparation: 15mn
Cuisson: 8mn
*Séparer délicatement les blancs des jaunes,en veillant à ne pas faire tomber de jaune dans le
blanc sinon celui-ci auras du mal à monter.
*battre les blancs en neige,
MOUSSE A L'ORANGE
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Le jus de 3 oranges (soit un quart de litre)
3 œufs, 50gr de maïzena (soit 5 cuillères à soupe rases) 100gr de sucre, Le zeste d'une orange |
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| *Dans une casserole de préférence en acier inoxydable mélanger: les jaunes, le sucre, la maïzena, le zest d'orange et le jus d'orange(°) le mélange doit être lisse et sans grumeaux. |
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*Faire épaissir à feu doux sans cessez de remuer, |
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| * Incorporer les blancs battus en douceur: mélanger en soulevant la masse et en la retournant doucement, sans tourner. mélanger "en croix" c'est à dire: en soulevant la pâte en alternant de haut en bas puis de droite à gauche; le plus simple est faire faire un quart de tour à votre plat entre chaque coup de cuillère |
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| Si le mélange au départ est trop épais avant d'ajouter les blancs en neige: mélanger une cuillère à soupe normalement afin de ramollir l'appareil (terme culinaire pour désigner un mélange d'ingrédients). |
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| *Verser dans des coupelles ou un plat de service. mettre au frais au moins deux heures avant de déguster, cette mousse et meilleur quand elle sort du réfrigérateur |  |
