• mousse à l'orange

    Par le rat fruitier dans ENTREMETS le 28 Juin 2014 à 10:02
    Préparation: 15mn
    Cuisson:  8mn

     

    MOUSSE A L'ORANGE


     

      ingrédients:  

     

    Le jus de 3 oranges (soit un quart de litre)
    3 œufs, 50gr de maïzena
    (soit 5 cuillères à soupe rases)
    100gr de sucre,
    Le zeste d'une orange
    *Séparer délicatement les blancs des jaunes,en veillant à ne pas faire tomber de jaune dans le
    blanc sinon celui-ci auras du mal à monter.

     

    *Dans une casserole de préférence en acier inoxydable mélanger:
    les jaunes, le sucre, la maïzena,
    le zest d'orange et le jus d'orange(°)  
    le mélange doit être lisse et sans grumeaux.
     
     

    *Faire épaissir à feu doux

    sans cessez de remuer,
    *battre les blancs en neige,

     

    * Incorporer les blancs battus en douceur: mélanger en soulevant la masse et en la retournant doucement, sans tourner.
    mélanger "en croix" c'est à dire: en soulevant la pâte en alternant de haut en bas puis de droite à gauche; le plus simple est faire faire un quart de tour à votre plat entre chaque coup de cuillère
     

     

    Si le mélange au départ est trop épais avant d'ajouter les blancs en neige:  mélanger une cuillère à soupe normalement afin de ramollir l'appareil (terme culinaire pour désigner un mélange d'ingrédients).
     
    *Verser dans des coupelles ou un plat de service. mettre au frais au moins deux heures avant de déguster, cette mousse et meilleur quand elle sort du réfrigérateur
     

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