crème anglaise

Par le rat fruitier le 28 Juin 2014 à 09:58

Crème anglaise ...
... Qui n'a rien d'anglaise, puisque les anglais l'appelle crème française.
 
Un grand classique de la cuisine, cette crème contrairement à la crème pâtissière (on confond souvent)  reste liquide.
Utilisée pour les oeufs en neige ou l'ile flottante (c'est la même recette )
Elle accompagne d'autres desserts, elle est parfaite avec un bon gâteau au chocolat ('entre autre);
On s'en sert aussi pour décorer les assiettes, placée au fond avec des petits dessins réalisés avec du coulis de fruit ou du chocolat fondu ou du caramel... pour les experts en la matière.
 
*1/2 litre de lait
 
*80 gr de sucre fin     
 
*3 jaunes d’œufs  
 
(avec les blanc vous ferez une bonne mousse; chocolat , orange, fraises...)

*1 sachet de sucre vanillé
 
Mélangez les jaunes et les sucres avec une spatule en bois jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux, ajouter la maïzena et remélangez de façon homogène 
 
Pendant ce temps faites bouillir le lait
 
*Puis ajoutez le lait sur le mélange  en remuant bien,
*Versez lentement en remuant sans arrêt, sinon les œufs coagulent.

  -Et c'est la cata...

*Versez le mélange dans une casserole à fond épais; si vous utilisez la même casserole nettoyez-la avant de la remplir  du mélange, sinon le lait chauffé qui à collé sur les bord de la casserole, brûle et fait attacher la préparation.

 -Et c'est encore la cata
 
* Faites épaissir à feu très doux en remuant sans arrêt, 
*La crème ne doit pas bouillir sinon elle fait le grain,

 --........

de toute façon la cuillère de maïzena limite ce risque.

*Faîtes chauffer le tout à feu doux :
 (Quand on mélange les deux préparations, il se forme une mousse sur le dessus, la crème est prête quand la mousse à disparue -(la température alors est environ à 85°) : la crème nappe  la cuillère.
(quand on fait un trait avec le doigt la trace reste marquée):

 * Si la crème à tournée on peut encore la rattraper (enfin presque) en la laissant refroidir et en lui donnant un coup de mixer plongeur.     

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