première publication Le lundi 04 janvier 2010 à 09h29  

J'ai trouvé cette recette dans un magazine dans une salle d'attente, je ne l'ai pas encore testé cette recette mais l'idée de la betterave rouge m'a séduite:

  pour 8 personnes:

* 15 cl de crème fraîche,
* 100 gr de chocolat,
* 3 œufs , ( 2 jaunes et 3 blancs battus en neige)
* 1 petite pincée de sel ou un petit filet de citron
* un peu de fleur de sel gris
* Et 150 gr de betterave rouge crue épluchée (*)
* 100 gr de sucre en poudre 
* 1 gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur.

Mousse au chocolat:

*Portez la crème à frémissement, puis versez-la sur le chocolat préalablement râpé.
Remuez et laissez tiédir.

*Incorporez le 2 jaunes d'œufs  l'un après l'autre 
(gardez le troisième pour une crème anglaise par exemple)

*Fouettez les blancs en neiges
(ajoutez une pincée de sel ou d'un petit filet de citron ça aide au maintient de la neige ferme.)

*Incorporez les blancs battus au chocolat en douceur afin de ne pas "casser les blancs".
*Répartissez le tout dans des verres et mettez au frais.

Pendant ce temps:

*Rappez la betterave rouge
et faite-la confire à feu très doux avec le sucre et la gousse de vanille fendue en deux .
Le tout  à peine recouvert d'eau!
(Et surtout ne pas remuer ce qui ferait cristalliser le sucre)

*Quand le liquide est devenu très  sirupeux : 
    laissez refroidir dans la casserole sans égoutter

Au moment de servir, parsemez la mousse de quelques grains de fleurs de sel
 (personnellement j'évite de mettre du sel dans les desserts mais ce n'est qu'un avis personnel)
et disposez dessus les betteraves confites.  

J'ai réalisée cette recette plusieurs fois depuis la publication de la recette.
L'originalité est la betterave confite: c'est très bon.
donnez-moi votre avis sur la recette si vous l'avez testée...  

(*)(en aparté, la betterave rouge crue rappée en vinaigrette faite une excellente salade de même que les carottes râpées, fin de l'aparté)

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