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MA CUISINE MAISON
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2010-06-01T14:29:16+02:00
Foncer: Tapisser le fond d'un moule avec une pâte abaissée. Fraiser: Travailler une pâte directement sur le plan de travail, avec la paume de la main; ----------- Garniture: Préparation qui complète un plat, (ex: les fruits à l’intérieur d'un savarin)...
2010-06-01T14:22:10+02:00
Ebarber: *Couper les nageoire des poissons. *Enlever bavures et/ou asperités avant ou après cuisson. Echauder: Tremper dans l'eau bouillante, se dit aussi "blanchir". Ecumer: Retirer ,en court de cuisson, à l'aide d'un écumoir, la mousse qui se forme...
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