Pâte à Pain pour pizza tarte flambée et pissaladière :

Pour 1 grande pizza ou etc.... (A étaler sur la plaque rectangulaire du four)

Ingrédients

 500gr de farine type 55 .
250ml d’eau.
1 cc de sel.
1 pincée de sucre
1 à 2 cs d’huile d’olive (facultatif).
1 œuf facultatif pour donner du croustillant à la pâte (facultatif),
20gr de levure de boulanger fraîche
Ou 1 sachet de levure sèche.

 Préparation :

 * Préparer d'abord un levain. :
Mélanger la levure avec ½ verre d’eau tiède, la pincée de sucre.
Laisser gonfler, (environ 15 mn), une mousse épaisse doit alors apparaître à la surface.

* verser la farine, mélangée avec le sel dans un grand saladier.
* creuser un puis ;
* verser le levain au centre.
* Mélanger en ajoutant l’eau (et l’huile d’olive) pour obtenir une pâte bien homogène qui ne colle plus.

* débarrasser sur le plan de travail fariné, et pétrir 5 à 10 minutes, la pâte doit devenir ferme et souple.

* remettre la pâte dans le saladier, le recouvrir d’un torchon humide, et laisser gonfler au chaud environ 1 heure. La pâte va doubler de volume.

* Quand la pâte à gonflé, la déposer sur le plan de travail très légèrement fariné, et la retravailler rapidement.

*Étaler la pâte sur la plaque de cuisson huilée.

*laisser la pâte reposer 30 minutes avant de la garnir.

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Pâte à tarte aux noisettes

c'est la pâte utilisée pour la linzertorte: tarte garnie de confiture de framboises, (ou autres)

 Pour un moule à tarte de 26 cm

Ingrédients :

 3 œufs cuits à dur dont on ne gardera que le jaune.

150gr de farine.

125gr de beurre. (sortir du frigo 1 heure avant)

1 sachet de sucre vanillé.

100gr de poudre de noisettes.

1 cc de rhum.

1 cc de cannelle.

Préparation :

Écraser les jaunes d’œufs à la fourchette.

Travailler le beurre en pommade

Puis y ajouter les jaunes d'œufs cuits écrasés.

Petit à petit, on rajoute dans l’ordre suivant :

La farine,

Les sucres,

La poudre de noisettes,

Le rhum,

Et enfin la cannelle.

Étendre la pâte sur une feuille de papier sulfurisé.

(cela aidera pour mettre le tarte dans le moule et la retirer sans la casser)

Garnir la tarte selon la recette.

Cuisson :

 Cuire à four moyen th5 (150°)

Pendant 30mn

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Pâte brisée

Pour une tarte de 30cm :

Ingrédients :

250 gr de farine

125 gr de beurre

1 pincée de sel

1 jaune d’œuf

60gr d’eau

En fonction de la garniture :

3cs de sucre en poudre

Sortir le beurre du frigo 1 heure à l’avance, il ne doit pas être trop mou,  il doit juste être facile à travailler.

Préparation :

 Mélanger le sel à la farine

* Placer la farine dans un plat creux, ou pour les plus expertes, directement sur le plan de travail.

* Creuser le centre et y déposer le beurre.

* En travaillant du bout des doigts, écraser le beurre en le mélangeant à la farine.

* Quand le mélange est sableux, refaire un puis et déposer le jaune d’œuf.

* Faire entrer l’œuf dans la farine en ajoutant l’eau petit à petit.

* Attention à ne pas trop la travailler sinon elle sera difficile (voir impossible) à étaler

* Mettre la pâte en boule, la fariner légèrement, la mettre dans un torchon et la faire patienter 1 heure dans le bas du frigo avant de l’étaler.

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