Les Œufs  en morcerons

http://unmotpourdire.wordpress.com/2007/02/05/objurgation/perplexegif/_

-Ben ouais mais ,que ne c'est?  

Un bien grand nom pour décrire de simples Œufs durs à la béchamel. 
Une recette idéale pour les fins de mois difficiles.
Faites une sauce béchamel pas trop épaisse.  faites cuire vos œufs à dur,
coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
Placez-les dans le plat de service et versez la sauce dessus.  
Si vous avez fait cuire vos œufs à l'avance faites-les réchauffer doucement dans la sauce.
On peut aussi ajouter du gruyère dans la sauce.     

< retour à la liste

-Disons plutôt du "confit" d'oignons

Vous allez certainement me dire que je tarde un peu  car cette recette s'accommode très bien avec le foie gras; vous avez cent fois raison. Mais les habitués du blog ont l'habitude

       -C'est pas bien...  

Donc, voici la recette du confit d'oignon:

* Faites revenir ......

- Coucou! Nous revoilous...

...... 500gr d'oignons rouges finement émincés dans 40gr de beurre salé pendant environ 30 mn, jusqu’à ce qu'ils soient translucides   

* Ajoutez 5 cl de vinaigre de Xérès et faire cuire jusqu'à évaporation totale salez et poivrez en fonction de votre goût.

*  Ajoutez 1cs de crème de cassis ou ,à défaut, de grenadine ; pour la couleur
Faites cuire encore 3 mn  

* Mettre en pots quand la préparation est encore chaude, et fermer de suite.
  Ce confit accompagne de façon sympathique une viande froide ou du fois gras.  

<<-- retour à la liste    

.

C'est la même recette que l'on trouve partout quand on cherche "sucre de pommes "sur internet:

je n'ai donc aucun mérite à la publier. Juste vous en faire profiter.

J'ajouterais simplement que vous pouvez récupérer la pulpe de pommes pour faire des pâtes de fruits

Il faut:

300gr de pommes préparez et coupées en quartiers

20cl d'eau

250 gr de sucre cristallisé.

1 cuillère à soupe de jus de citron

un peu d'huile

faites chauffer les quartiers de pommes et l'eau jusqu'à ce que celle ci  ai diminuée de moitié.

versez dans une étamine afin de séparer le jus de la pulpe. pressez bien bien la pulpe dans l'étamine afin de récupérer le plus de jus  possible.

versez le jus de pomme dans une casserole à fond épais avec les 250g de sucre et le jus de citron.

faites chauffer jusqu'à la température de 148 ° C 

N'hésitez pas à investir dans un thermomètre c'est l'élément indispensable pour la confection des confiseries. 

versez le caramel de pommes sur un marbre huilé ( le fond d'un grand plat plat en métal fait l'affaire question dépannage)

avec les lames de couteaux huilés (°) travaillez le caramel de façon a en faire des paquets allongés.

puis finissez en roulant des petit cylindres (à la main c'est possible à ce stade le caramel est moins chaud) laissez refroidir

Emballez les rouleau dans du papier sulfurisé;

A faire en petite quantité car la conservation est assez limitée

(°) d'autre font ça à la main mais pour moi c'est un peu chaud

--  P'tite nature, va ..!!!

.<<-- Retour à la liste