Pâte de fruits ( et sirop) aux fraises

Je vous présente ces deux recettes ensemble car elles vont de paires. Je les fait toujours en même temps.
Pourquoi? me direz-vous. C'est une excellente question dont voici la réponse:
 
Si vous avez un jardin et des fraises, vous en avez très certainement congelées l'année précédente, et bien sûr, il vous en reste et vous ne savez pas quoi en faire car les fraîches arrivent, d'autant plus que les fraises décongelées sont mollassonnes et d'une couleur passable.
 
Voici donc comment utiliser les fraises congelées.
 
Sortez-les du congélateur et placez-les dans une passoire installée sur un plat creux afin de récupérez le jus. Les fraises décongelées rendent leur jus et laissent des fruits tout mous et tout plats.

Avec le jus vous ferez un excellent sirop:

Première étape à ne pas évincée:

*Faites bouillir ce jus 1 à 2 mn, c'est très important, afin d'éliminer les toxines dues à la décongélation, et laissez refroidir;

*Pesez ensuite le jus et ajoutez-y 3/4 du poids en sucre

- Voyons voire. il faut faire une règle de trois c'est à dire: le poids de jus divisé par quatre, et multiplier le chiffre obtenu par trois pour avoir le poids de sucre? Ouais ! c'est ça.  

*Faire bouillir une a deux minutes pas plus, sinon vous obtiendrez de la gelée liquide
* Laissez refroidir 
*Et mettre en boureille

Ce sirop se conserve au réfrigérateur.

 
Puis avec les fraises, vous ferez des pâtes de fruits au vrai goût de fraises:
 
Mixer les fraises qui auront perdu une grande partie de leur jus du fait de la décongélation.
pour 300gr de purée de fraises il faut 200gr de sucre cristallisé, et un sachet de "Vitpris"
 
Mélanger le tout de façon bien homogène et faite cuire dans une bassine à confiture en cuivre de préférence.
 
*La cuisson est assez longue, et doit rester sous surveillance constante.
*Remuez sans arrêt.
*La pâte est prête quand elle se décolle des bords de la bassine= quand vous tracez un trait au milieu, la pâte ne se referme pas de suite; Pour être sûre, préparez à l'avance un bol d'eau froide, laissez tomber un peu de préparation dans l'eau, si celle-ci se fige la cuisson est prête.
 
Débarrassez la préparation dans un plat carré foncé de papier sulfurisé;
et laissez refroidir.
 
/!\ ATTENTION si vous avez des petits enfants à la maison!!! Laissez hors de portée, un accident est vite arrivé. Il ne faudrait pas qu'ils mettent leurs petits doigts dedans;     
   

*Une fois la préparation froide, placez-la sur une planche à découpée en bois (si vous avez la chance d'avoir un marbre c'est parfait) et coupez-la en carrés que vous roulerez dans du sucre cristallisé.
 
 
Si la pâte est bien cuite les pâtes de fruits se conserveront sans problèmes.
Sinon mangez-les rapidement. D'où l'intérêt de faire des petites quantités à chaque fois.
 
C'est avec l'habitude d'en faire que l'on arrive à savoir reconnaître quand la cuisson est parfaite.

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