• crème glacée au pralin (noisettes ou amandes)

     

     

     

    Glace au pralin 

     

    un peu plus difficile que la glace caramel beurre salé :

     http://le-museau-du-rat-fruitier.kazeo.com/creme-glacee-caramel-beurre-sale-a130519446


    mais le principe est le même :

    il s'agit d'une crème anglaise aromatisée.

     

     Il faut faire d'abord le pralin.

     

    ingrédients :

     

    *75 gr d'amandes  concassées (émondées ou non)

    (placez-les dans un sac plastique, sur la planche à découper : des grands coups de rouleaux à pâtisserie dessus (en pensant à votre patron, votre belle-mère ou votre voisin qui vous emb...)
    ça fait parfaitement l'affaire.

     

     

    crème glacée au pralin

     

     


    _ De quoi !? Non mais tu vas voir !!!

     

     

    *150 gr de sucre .
    *15 gr d'eau

     

    Préparation : 

     

      I )  préparer le caramel 

    *déposez le sucre dans une casserole versez l'eau dessus, faite tournez légèrement la casserole d'un tour de poignet, afin d'humidifier le sucre.

     

    *Faire un caramel ambré.

    crème glacée au pralin

     

     

     

     

     

     

    /!\ Quand on fait du caramel : Ne jamais le toucher sinon il cristallise.

     

     

      II ) Ajoutez les amandes dans le caramel, et baissez le feu. 

    crème glacée au pralin

     

     

     


    - (oui bon d'accord la photo est ratée)  crème glacée au pralin

     

     

    III ) Remuez les amandes dans le caramel jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées le caramel va prendre une couleur plus foncé.

    crème glacée au pralin

     

     

     

     

     

     

     

     

    IV) Versez la nougatine obtenue sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson légèrement huilée, et laissez refroidir.

    crème glacée au pralin

     

     

     

     

     

     

     

     

    V ) Une fois la nougatine refroidie et durcie cassez-la et passez-la au mixer 

    crème glacée au pralin

    crème glacée au pralin

     

     

     

     

     

     

    VI )  La finesse de la poudre est une question de gout, on la fais plus ou moins fine: très fine on obtient une glace de couleur caramel uniforme, avec des grains plus gros on obtient une glace vanille avec des grains (plus ou moins gros de pralin -je la préfère ainsi.

     

     

     

    Faire une crème anglaise le temps que la nougatine refroidit 

     

    ingrédients :

    *4 jaunes d’œufs gros ou 5 petits.
    *100gr de sucre poudre

    *1 sachet de sucre vanillé
    *½ litre de lait entier
    *20 cl de crème fraîche
    *3 cs de lait en poudre écrémé
    *2cc de maïzena

     

    Préparation:

    -Fouettez ensemble les sucres les œufs et la maïzena
    -Faites chauffer le lait avec le lait en poudre jusqu'à un début d'ébullition 
    -Versez sur le mélange œufs etc. 
    (allez-y doucement sinon les œufs coagulent ) 

     crème glacée au pralin

     

     
    -Et c'est la cata...

     

     

     

    -Faîtes chauffer le tout à feu doux jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère,
      (quand on mélange les deux préparations, il se forme une mousse sur le dessus, la crème est prête quand la mousse à disparue-((la température alors est environ à 85°)
    La crème ne doit pas bouillir sinon elle tourne! La maïzena limite ce problème)
       

     

     

    - Laissez refroidir complètement.
    - Battre la crème fraîche en chantilly puis l'ajouter
     - Mélangez pour rendre le tout bien homogène.

     

     - Ajoutez enfin la poudre de pralin.

     

    Passez en sorbetière.

     

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