• deux recettes de bugnes craquantes

     

    deux recettes de bugnes craquantes
     
    Je vous donne ici les deux recettes de bugnes que je connais
     
    celle -ci, je l'ai trouvé sur un livret de cuisine que l'on ne trouve plus dans le commerce
    (je le sais car j'ai essayé de le racheter quand je le croyais perdu)
    "Recueil de la gastronomie lyonnaises d'Anne Marie Gauthier collection Delta 2000"
     
    Ingrédients pour 4 grands plats de bugnes:
     
    -1kg de farine
    -1 bonne pincée de sel
    -1cs de sucre en poudre
    -250gr de beurre
    -un peu d'eau tiède pour faire fondre la matière grasse et le sel
    -1cs de saindoux dans la recette d'origine -(Je n'en mets pas)
    -1 paquet de levure alsacienne
    -4 œufs environ ou plus selon la grosseur / 2 cs de rhum ou de fleur d'oranger;
    ou zeste d'orange ou de citron.
     
    Préparation :
     
    * Dans un grand saladier, faites un puis avec 950 gr de farine( le reste servira pour
    étendre la pâte au rouleau), le sel, la levure et le sucre. (moi j'étends la pâte sur une
    table huilée cela évite de mettre de la farine dans l'huile de cuisson ce qui rends l'huile toute
    noire et donne un goût amère)
     
    * Placez dans ce puis le beurre coupé en petites lamelles fines
    (ajouter éventuellement le saindoux), les 4 œufs et le parfum.
     
    * Mélangez en ajoutant doucement l'eau tiède afin de faire fondre le beurre
    et le sel jusqu’à obtention d'une pâte souple.
     
    *Si la pâte n'est pas assez souple ajoutez un œuf.
     
    * Coupez la pâte en deux.
     
    * Pendant que l'huile chauffe, étendez la pâte en l'aplatissant au rouleau
    le plus finement possible.Découpez la en rectangle régulier,
    si possible avec "un petit appareil en forme d'éperon"( on en trouve un peu partout,
    c'est une sorte de petite roulette ondulée)
    il faut bien essuyer les bugnes si vous les étaler en farinant votre plan de travail.
    La farine en brûlant noircit l'huile et donne un goût amère.
     
    * la recette d'origine demande de faire une fente dans les rectangles,
    je trouve ça parfaitement facultatif pour ne pas dire inutile.
     
    * Plonger les bugnes dans la friture chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
     

    deux recettes de bugnes craquantes  deux recettes de bugnes craquantes
     
    Bugnes craquantes deuxième recette:
     
     
    le deuxième recette c'est la recette de la maman de mon mari
    Je n'aime pas dire ''belle-mère'' ça fait un peu... 

     

     
    -Ça fait quoi?!!

    - ...Euh oui , enfin bref...    

     

    A PRÉPARER LE MATIN POUR FAIRE CUIRE LE SOIR  

     
    Il faut d'abord mélanger
     
    *200gr de farine
    *50gr de maïzena
    *1/2 paquet de levure alsacienne
    *3 œufs
     
    Puis ajouter
     
    *75gr de beurre ramolli mais surtout pas fondu
    et 4 cuillères de fleurs d'oranger
     
    Ensuite :
     
    *Pétrir la pâte en 1 pâte dure et ne collant plus

    *laisser reposer la nuit (ou la journée) dans un plat creux recouvert d'un torchon .
    Ne pas mettre au frigot.


     
    Étaler en rectangle très très fin. On doit voir au travers 
    et sur une table huilée et non farinée (la farine fini par donner un gout amer)

    puis saupoudrez-les de sucre en poudre, ou de sucre glace en fonction de votre gout.
    si vous choisissez ce dernier attendez que les bugnes soient froides. 

     
    Les proportions ont l'air peu importante mais ne vous y fiez pas, on obtient une grande quantité de bugnes. Elles peuvent se conserver plusieurs jours.
     

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  • Commentaires

    1
    marialis
    Mardi 10 Mars 2015 à 14:48
    pour Pâques, ça tombe bien :j'essaierai!
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