• nougat glacé:

     

    La préparation du nougat glacé est assez difficile à réaliser, mais elle en vaut vraiment la peine. 

    Quoique:  après l'avoir faite deux ou trois fois elle n'est pas aussi compliquée que ça. 

     
     
     
    Ingrédients

    * 6 blancs d’œufs

    * 150 gr de sucre semoule
    * 10cl d'eau

    * 200 gr de miel d'acacia ou un miel floral au gout léger. 

    * Un mélange de 400 à 500 grammes en fonctions de vos gout de :
       -Macédoine de fruits confits,
       -Pistaches, grillées et concassées (on en trouve en grandes surfaces) -
       -Amandes et Noisettes mondées et concassées
            ( Concasser les fruits secs au marteau après les avoir placés dans un sac plastique)

    * 50 cl  de crème liquide de préférence de bonne marque (celle vendu en berlingot)

       Avec cette recette il n'y a pas du tout  besoin de sorbetière        

     

    Préparer la meringue :  

    *Faire un sirop avec  le sucre et 10 cl d'eau jusqu'au gros boulé (121° au thermomètre)  

    (Si on n’a pas de thermomètre, il suffit de temps en temps de mettre une goutte de sirop dans un récipient d'eau très froide. On doit obtenir une petite boule molle. A mon avis, le thermomètre est indispensable et on en trouve à prix raisonnable.  )


    *Quand le sirop a atteint les 121°, on ajoute le miel, on fait chauffer encore 30 s après la reprise de l'ébullition.
     

    *Parallèlement, on monte les blancs d'œufs en neige.
                
          -Lorsqu'ils sont bien fermes, on verse le sirop bouillant dessus tout en continuant à
      battre         avec le fouet et on bat jusqu'à complet refroidissement.    

    *Mettre le plat dans un autre plat rempli d’eau froide et de glaçons pour accélérer le refroidissement. 

                                       La meringue est prête.    


    *On monte ensuite la crème liquide en chantilly et on mélange à la meringue refroidie.  
    *Puis on ajoute les fruits secs et les fruits confits.  
    *Mettre dans le bac prévu et placer au congélateur.

     

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