C'est la même recette que l'on trouve partout quand on cherche "sucre de pommes "sur internet:

je n'ai donc aucun mérite à la publier. Juste vous en faire profiter.

J'ajouterais simplement que vous pouvez récupérer la pulpe de pommes pour faire des pâtes de fruits

Il faut:

300gr de pommes préparez et coupées en quartiers

20cl d'eau

250 gr de sucre cristallisé.

1 cuillère à soupe de jus de citron

un peu d'huile

faites chauffer les quartiers de pommes et l'eau jusqu'à ce que celle ci  ai diminuée de moitié.

versez dans une étamine afin de séparer le jus de la pulpe. pressez bien bien la pulpe dans l'étamine afin de récupérer le plus de jus  possible.

versez le jus de pomme dans une casserole à fond épais avec les 250g de sucre et le jus de citron.

faites chauffer jusqu'à la température de 148 ° C 

N'hésitez pas à investir dans un thermomètre c'est l'élément indispensable pour la confection des confiseries. 

versez le caramel de pommes sur un marbre huilé ( le fond d'un grand plat plat en métal fait l'affaire question dépannage)

avec les lames de couteaux huilés (°) travaillez le caramel de façon a en faire des paquets allongés.

puis finissez en roulant des petit cylindres (à la main c'est possible à ce stade le caramel est moins chaud) laissez refroidir

Emballez les rouleau dans du papier sulfurisé;

A faire en petite quantité car la conservation est assez limitée

(°) d'autre font ça à la main mais pour moi c'est un peu chaud

--  P'tite nature, va ..!!!

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Non seulement c'est beau, mais c'est bon!
 
 
Tout le monde connaît la méthode, mais j'avais envie de publier mes photos.

 
*Faites ou achetez une pâte sablée, (achetez une pâte de bonne qualité)
 
* faite une crème pâtissière. Vous pouvez aussi en acheter une si vous préférez.
 
*vous aurez besoin de gelée de groseilles ou de coings ou de pommes ou de framboises, selon votre goût ou ce que vous avez dans vos réserves, en bref, une gelée de fruits transparentes.

 
*Faite cuire votre pâte à blanc :
 
-Garnissez votre fond de moule d'une feuille de papier sulfurisé indispensable pour le démoulage, car la pâte sablée est très fragile si vous avez un moule à fond amovible c'est parfait, sinon commandez-en un au Père Noël ou pour votre anniversaire.
-pour les pâtes achetées il n'y a aucun problèmes placez votre pâte avec son papier dans le fond du moule.
-pour les pâtes maison, installer la pâte sur le papier découpé :

   

-Mettez une autre feuille de papier sur la pâte, placez dessus des haricots secs (par exemple) pour faire un poids qui empêchera la pâte de lever ;
 
-Faites cuire 10mn ou 15 en fonction de votre four, Enlevez la feuille et faite cuire encore 5mn.
           
Pendant que la pâte cuit préparez votre crème :
(pour la crème, on ne peu pas se permettre de faire de l’à peu prêt, sinon c’est forcement raté, voici donc les proportions exactes) :
  
*Mélangez : 2 jaunes d’œufs, 100gr de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, faites blanchir
*Ajouter 50gr de Maïzena.
*Faite chauffer 40ml de lait.
*Versez le lait sur le mélange, reversez dans la casserole nettoyée, faites cuire à feu doux en remuant sans arrêt.
*Débarrassez la crème (oui je sais, mais c’est le terme technique)
*Laissez refroidir à température ambiante,
Surtout pas au frigo (pardon ! “Réfrigérateur“) sinon elle durci est devient difficile à travailler.

 
Étalez la crème dans le fond de tarte
 
Placez vos fruits dessus.
Si vous utiliser des fruits congelés, utilisez les tel quel.
 
Puis glacez votre tarte :
 
*faites refondre la gelée de fruits, je crois que je mets 4 ou 5 cuillères à soupes bien pleines. Faites cuire encore 1mn.
 
* coulez délicatement la gelée encore chaude sur les fruits, si vous avez utilisé des fruits congelés, cela les décongèlera tout en les figeant. Ils auront l’aspect des fruits fraîchement cueillis et pas cet aspect “ramolli-précuit“ qu’on les fruits décongelés.
 
Cela fait une excellente tarte, par contre, il faut la manger dans la journée car elle supporte mal le lendemain.

  

TARTE PANAIS ET CAROTTES :

(Source : “La passion des tartes’’ de Martha Stewart, édition Flamarion.)

Il faut un fond de pâte brisée.

Râpez 225 gr de carottes et 110 gr de panais ;

Mélangez 3 œufs, 70 gr de sucre brun et 3 cs de sucre cristallisé

Ajoutez 20ml de crème fraîche et 150 ml de lait ;

Ajoutez 2 cs de farine de blé, 1 cc de cannelle, 1 pincée de muscade ;

Mélanger le tout ;

Ajoutez les carottes et les panais rappées ;

Versez la garniture sur le fond de tarte et faire cuire au four préchauffé à 175° 50 à 60 minutes ;

Le décor est fait avec des rubans (1 cm de largeur) de carottes, très facile à réaliser :

Faites des rubans de carottes en détaillant deux carottes dans le sens de la longueur avec un économe ;

Faites confire les rubans dans une casserole à fond épais avec 6 cs de sucre cristallisé, 200ml d’eau ;

Cuire à feu doux, jusqu’à ce que les rubans soient tendres, à ce stade ils deviennent transparents

Laissez refroidir dans le sirop, avant d’en décorez la tarte.

 Sur la photo du livre, les rubans étaient disposés en longueur, moi j’ai préférer les installer en arrondis.

 NB :  Le panais est un peu épicé,

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