Le Cacou est la recette de gâteau au cerises typique de Paray le Monial en Saône et Loire où je suis née. Là-bas les cerisiers s'y plaisent beaucoup, et donnent beaucoup de fruits. Je me souviens  que dans mon enfance chaque maison avais son cerisiers voire plusieurs.     Il s'agit d'un gâteau plat fait à base d'une pâte à "matefaim" et de merises, souvent remplacées par des cerises. le "matefaim" est une sorte de "crêpe" très épaisse que l'on garnit de confitures, fromage blanc, sucre, etc... pour mâter la faim.  

La merise est une petites cerises très noires et légèrement amères.

 pour la recette de bases, il faut mélanger simplement:

7 cuillères bombées de farine;

 2 à 3 cs de sucre en poudre

1/2 paquet de levure chimique

y ajouter:

 2 oeufs

2 cs d'huile

1 verre de lait environ 150ml

la recette est réajustée en fonction de la taille des fruits.

*Beurrer et fariner un moule plat ( à manqué ou plat à tarte à haut bords)

*Étaler les merises ( ou les cerises) dans le fond du plat. Les recouvrir de la pâte.

*Faire cuire 20 à 25 mn à four moyen.  

L'avantage de ce gâteau, c'est qu'il se garde au congélateur:

faites-le congeler sans l'envelopper

Une fois congelé, enroulez-le dans un film étirable.

pratique quand on a une visite imprévue: 

passez-le 5mn encore congeler, (après avoir enlevé le film bien sûr)

il sera comme s'il venait d'être fait.

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Le Creusois, comme sont nom l'indique est une spécialité de la creuse.

NB
A l'origine le creusois était cuisiné dans une tuile:
Certain creusois sont vendu dans des tuiles que l'on peut réutiliser.

 Comme celle-ci que je réutilise souvent

Les morceaux des bords se recollent avec 
une pâte de farine et d'eau.

Ingrédients:

180 gr de sucre en poudre
(la plupart des recettes donnent des quantités beaucoup plus importante, jusqu'à 280 gr parfois, personnellement, je préfère m'en tenir à ma version)

donc je reprends:

*180 gr de sucre en poudre
*120 gr de farine
*120 gr de noisettes en poudre
*120 gr de beurre fondu et refroidi
*5 blancs d’œufs battus en neige

Les jaunes seront utilisés pour faire la crème anglaise qui accompagne généralement le creusois. 

Préparation:

Mélanger la farine,  les noisettes, et le sucre.
ajouter le beurre fondu froid
puis les blancs en neige

faire cuire au four 35 mn à 160°

*****

 Celui-ci a cuit dans un moule à tarte en pyrex.

Mon astuce:

Je découpe un rond de papier cuisson pour le fond du plat.
Huilé,  cela permet un démoulage sans problème.

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Par le rat fruitier dans DESSERTS - gâteaux le 28 Juin 2014 à 09:57

galette des rois
Pourquoi attendre l'épiphanie ?
 
2 pâtes feuilletées toutes prêtes (ou maison, quand on sait faire c'est quand même mieux)
On en trouve de très bonnes dans le commerce,
même s'il faut tester plusieurs marque avant d'en trouver une 
 
frangipane:
 
125gr de poudre d'amandes
85gr de  sucre en poudre
60gr de beurre mou ( surtout pas fondu)
1 œuf entier (gros calibre) battu avec un tout petit peut de lait
quelques gouttes d'amandes amères
 
*mélangez le tout
 
*posez la première pâte sur la plaque de four avec la feuille de papier cuisson
(ou en cas de pâte maison, sur la plaque "humidifiée" à ce qu'on m'a dit:  
<< pour une pâte feuilletée on mouille la plaque, on ne la graisse pas >> )

 
*étalez la garniture sur cette pâte en vous arrêtant à 2cm du bord.
*n'oubliez pas de mettre la fève.
*mouillez le bord;
*étalez la deuxième pâte dessus.
*appuyez légèrement sur le bord à l'aide d'un fourchette;
*on ne retourne pas le bord!
*faite un petit trou au centre pour empêcher la galette de gonfler au milieu.
*vous pouvez ciseler le dessus avec la pointe d'un couteau, pour décorer,
*dorez le dessus avec le jaune d’œuf battu avec le peu de lait.
 
*Faite cuire 30mn environ à four chaud et préchauffé.

 voir aussi ma galette pommes ( bananes) 

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